COMO DEVE SER ACOZINHADELES?!

Se você trabalha com cozinha provavelmente faz idéia do que vou falar agora, mas eu mesma não fazia a minima de toda a questão que envolvia montar uma cozinha industrial  antes de ser cozinheira. Espaço, equipamentos, metragens, áreas separadas pra isso e aquilo. Queria  saber de saborear as delicias que vinham dela. No entanto é bem mais complicado que pode parecer. Ao pensar em montar um restaurante, você deve imaginar pequenos detalhes  possíveis de serem esquecidos  e que farão com certeza muita diferença  na rotina futura.  Existem arquitetos especializados nessa área que  devem trabalhar junto com o proprietário e um chef de cozinha.

 Uma cozinha normalmente é planejada pra durar anos, já que fazer uma reforma pode significar fechar o estabelecimento por algum tempo e como sabemos: tempo é dinheiro!

Quando digo anos estou falando de seus 30 anos ou mais e é difícil imaginar quem vai trabalhar ali e, como vai usar os seus equipamentos e, como vai cuidar deles principalmente, então resistência é sinônimo de qualidade sim.

Não da pra desconsiderar o fator tamanho, você pode servir 20 clientes numa cozinha teoricamente pequena e bem adaptada, mas talvez não consiga servir 500 com a mesma facilidade. O que nos deixa obvio que, antes de mais nada, você precisa definir  o tamanho do seu salão e seu publico alvo. Afinal ficar esperando 15 minutos em uma mesa pode parecer uma hora pra quem esta com fome ou ancioso. 

É bem  verdade tudo isso é descrito por leis da ANVISA,  que cuida desde as regras para tamanho de estoque, tipo, temperatura, material a ser utilizado, altura, basta só definir e ter principalmente o fator tempo a seu favor, o que muitas vezes não acontece. A ANVISA ainda fiscaliza todos os procedimentos na área gastronômica.

Um estabelecimento industrial desses não pode ser tratado como nossa cozinha caseira, onde lavamos na mesma pia todos os utensílios, onde  temos armários de madeira,basculante e cortininhas, o forno a lenha da mamãe de onde saiam pãezinhos de aipim fresquinhos toda manhã e um pingüim na geladeira retrô (eu adoooro), o inox é usado quase sempre em toda ela, desde prateleiras, fogões, fornos, salamandras, estufas, coifas............tem uma razão de ser assim, principalmente a higiene e a durabilidade.  O teto também não escapa, mas não é de inox, ele precisa ser limpo e lavado,  então o material aconselhado é um tipo de PVC. O chão não pode ser escorregadio, por mais seguros que sejam os  nossos sapatos emborrachados o chão antiderrapante é que vai garantir a segurança dos nossos movimentos.

Muitos desses equipamentos são produzidos sob medida. Tudo deve ficar a mostra para facilitar a visualização dos utensílios.

Bancadas  altas para melhorar as condições de trabalho, tabuas de diversas cores para diferentes cortes, câmaras frias diferentes para determinados alimentos e em temperatura Ideal para cada um deles. 

E mesmo com todas essas regras e ‘dicas’ a serem seguidas, uma cozinha é sempre muito diferente da outra no que diz respeito a parte física estrutural,  o importante é pensar nela de uma forma funcional que garanta a eficácia do seu trabalho feito com excelência e a satisfação clara do seu cliente.

Vamos lembrar pessoal que muitas vezes esses equipamentos nao estão a  disposição de bons chefs em eventos, como festivais gastronômicos, festins, etc. Daí só mesmo a experiência para tirar o melhor dos seus insumos e adaptar-se a cada situação e cozinha diferente, mas isso já é outra história

Pra fechar  o post de hoje vou citar duas cozinhas, uma onde fiz minha faculdade de gastronomia, a UNESA, no campos Tom Jobim na Barra da Tijuca. Algumas diferenças grandes podem ser notadas de uma cozinha de restaurante  para uma cozinha escola, mas sua montagem segue um padrão de altíssima qualidade pensado em detalhes  e para o maior conforto possível de se trabalhar nela com um numero alto de alunos. Ela encontra-se em fase de ampliação já que o curso cresceu e a procura é cada dia maior. Até quando sai de lá contávamos com dois laboratórios, uma garde manger bem amplo e equipado, uma confeitaria, uma padaria e uma sala de degustação. Estou curiosa para conhecer o novo campus que será aberto em São Paulo e assim que possível conto pra vocês como ficou. A segunda cozinha que faço questão de citar e com muito orgulho por não só ter observado, mas por ter o chef que ajudou a planejá-la me explicando seus objetivos em primeira mão,  é o Due Cuochi Cucina Cidade Jardins, em SP, comandado pelo chef Ivo Lopes, que dentro não só das normas utiliza ao máximo a praticidade do seu projeto já concretizado. Os comensais podem observar do salão seu funcionamento ou até pedir uma visita rápida, eu recomendo.

A sua cozinha não precisa ser assim, mas é assim que é ACOZINHADELES!!!

Um abraço a todos e até a próxima.

Due Cuochi Cucina Cidade Jardins

Av.Magalhães de Castro, 12.000

(11) 3758 -2731

UNESA

campos tom jobim

Centro Empresarial BarraShopping 

Av. das Américas, 4.200 - Bloco 11 
Barra da Tijuca
CEP: 22640-102 

Tel: (21) 2432-250

OBS.: A foto da cozinha industrial foi tirada do site www.decoraçaodecozinha.com que trabalha com equipamentos de primeira linha e fornece todoequipamento necessaário. 

Le Pré Catelan

Hoje é o dia do retorno, nenhum dia seria melhor, na bagagem muita história pra contar e muitas cozinhas pra mostrar. Ficar fascinada com a diversidade de todas elas é muito fácil e cultuar seus sabores é a única forma de ser justa. Por isso nesse exato momento eu quero mostrar o que a união de grandes chefs pode fazer por nós além de satisfazer nossos mundanos (e deliciosos) desejos.
No próximo domingo (20/fev) um time de 21 CHEFÕES vão se reunir na cozinha do Le Pre Catelan para realizar um jantar beneficente em prol das vítimas de enchentes nas serras cariocas. Quem tiver o prazer único de estar por lá vai poder apreciar um menu farto e incrível, iniciado por uma amuse bouche seguida por cinco pratos e uma sobremesa que na verdade é uma seleção de mini doces.
Mas como aqui a gente fala de cozinha, alguém ja se perguntou o tamanho dessa para caber tanta gente????
Pois é, são 42 mãos preciosas se esbarrando entre um prato e outro?!?
Eu posso afirmar que não.
Da cozinha do Le Pre Catelan sai quase tudo que é consumido no Hotel. Desde do Horse's Neck, Room Service, banquetes e até a comida dos funcionários.
Como ouvi ao entrar nela uma vez, é a junção da alta e baixa gastronomia.

Quem põe ordem  na casa é ninguém menos que o chef Rolland Villard, que teve a oportunidade de conviver com nomes como Bocuse, Lenôtre, os Troigois e Vergés.  Premiado pela Academia de Culinária Francesa ele hoje é o único chef  francês no Brasil, membro dessa grande instituição respeitada em todo mundo.
Ele apresenta em seu restaurante um menu exclusivissimo amazônico que inclui preparos com bacuri, tambaquis e outras iguarias nacionais, algumas servidas em potinhos feitos de uma casca com desenhos indigenas. Mas não foge a tradição e excelência francesa perceptível na sua trilogia de foie gras e nos pratos executados com manteiga president.

Só que aqui a gente fala de cozinha e é pra la que nós vamos.... então imagine um enorme quadrado. Agora imagine um maior. rs

Vamos colocar o menor no meio desse outro,

dentro dele ponha um garde manger bem espaçoso acoplado a uma camara fria (uma das 5 existentes), ligada a cozinha quente principal. Atrás disso tudo um espaço gigante para os preparos maiores, os de banquete normalmente responsabilidade do do capaz Sub Chef Reginaldo que distribui um aroma singular quando inicia suas preparações. Nessa parte do quadrado temos uma bancada de inox onde devem trabalhar no próximo jantar  os grandes chefs. Atras dois fornos combinados,  algumas estufas, fritadeiras umas 3, fogao e panelas industriais, acho que contei umas 4, rs.

À frente, seguindo a linha do outro quadrado maior, podemos ver o açougue, entradas para outras camaras frias, ao lado a area de lavagem dos utensílios, seguido por um corredor extenso onde se encontra a confeitaria e bem ao final a padaria.

Vamos fazer uma paradinha por aqui. A confeitaria merece destaque por tres motiivos, primeiro Dominique Guerin, segundo suas obras de arte e terceiro a sua equipe extremamente simpática e detalhista.

Na padaria pães diversos, croissants e novidades quentinhas direito do forno. 

Continuando o contorno do nosso quadrado gigante chegamos a maior das camaras frias onde fica armazenado em gigantescas prateleiras quase todos os frios, laticinios usados com mais frequencia. Em outra parte toda etiquetada os preparos diarios como molhos, coqueteis. Terminando nossa jornada a area de lavagem das louças, a sala das louças, a dispensa e o que não poderia faltar na cozinha...... uma máquina de café!!!!!!!!
Tenho que ressaltar a limpeza exemplar das camaras e bancadas, a eficiência principlamente do garde manger e a equipe especializada que tem amor real por aquilo que faz.
Se com todos esses detalhes eu ainda tiver esquecido alguma coisa e você tiver dúvidas se cabe ou não tanta gente cozinhando junto, não se impressione se eu disser que essa cozinha trabalha com poucos funcionarios, em torno de 13 pessoas mais ou menos. Observadas de perto pelo Chef de sua salinha que fecha nosso tour. A cozinha é bem organizada e  planejada, arejada, de fácil circulação é uma das mais interessantes que pude conhecer. Apesar de muito grande tudo que precisamos está sempre muito perto de cada área específica.

Recheada de boa vontade e disposição essa casa vai ressaltar mais uma vez a importância do que os cozinheiros de hoje fazem e ainda podem fazer. Nomes como o de Jun Sakamoto, Roberta Sudbrack, Frederic Monnier, Flavia Quaresma, José Hugo Celidônio, Francesco Carli , Alex Atala, Bassoleil e Felipe Bronze (que parece ter iniciado o projeto) estão entre os grandes de domingo, mas temos muitos outros tao grandes quanto moviementando as panelas por causas como essa.
O jantar começa com um coquetail no Fasano as 18:30hs e termina com vista estonteante de um dos cartões postais mais belos do mundo no salão do Le Pré Catelan e todo o mais que esses comensais merecem.

DESTAQUE: Os chefs Damien Montecer e Frederic de Mayer, saem correndo da serra de Petrópolis onde fazem outro jantar beneficente no sábado pela mesma causa. Isso é que é boa ação do final de semana!!!! Parabéns rapazes.

Então pra você ficar babando em casa se liga no que vai à mesa......

Amuse Bouche :

Tartare de abóbora e nem nordestem (rolinho de folha de arroz, banana-da-terra e queijo coalho)

I Prato:

Carpaccio de vieiras marinadas no leite de coco e cítricos, caviar Mujol, lagostim na chapa e saladinha de palmito.

II Prato:

Dupla de tartare de robalo com yuzu e sushi de tempura de enguia.

III Prato:

Batata doce com bernaise chimarrão

IV Prato:

Ravioli de batata com provola, espinafre, camarões, alcachofra e pesto.

V Prato:

Cordeiro com crosta de shitake, purê frito de pistaches e crocante de pupunha com sauce de cumaru.

Sobremesas:

Tout de Chocolate

mignardises( seleção de minidoces)

Estamos de volta pessoal com muitas novidades essa é só pra abrir o apetite, Por que um jantar com a importância desse só com ACOZINHADELES!!!



TRES BIEN CHEFS!!!
AU REVOIR!!!

Le Pré Catelan

Av. Atlântica, 4240 - Copacabana
Rio de Janeiro
Solicite sua reserva:
2525-1160

NOVIDADES À VISTA RJ/SP

Depois de passar um tempo estudando e pesquisando equipamentos e cozinhas vamos voltar com força total em 2011. Vamos detalhar máquinas e utensílios, citar  prós e contras de cada um, em que instante devem ser utilizados sem esquecer de que eles estarão sendo usados nas cozinhas de restaurantes que adoramos comer entre Rio e São Paulo, na capital e no interior.
Muitas promoções e parcerias também vão fazer parte do nosso cardápio!!!! 
Por isso sigam o blog pra poder paticicpar e bon apetit, afinal quem se delicia somos nós, mas a cozinha é deles!!!!!!

Um abraço meus queridos amigos,

Marcia Pedroza

Frangó

Falar do Frangó pra mim é uma grande honra. Eu sou completamente apaixonada pelo tipo de serviço que eles tem lá. Tive a oportunidade de conhecer por acaso, um chef amigo o querido Rodrigo Martins que me convidou e fiquei encantada, uma mistura de botequim carioca e requinte paulistano.

A fachada com certeza não seduz muito, nem ilude os clientes para o que s evai encontrar lá dentro.

Logo na entrada vejo um galeteiro.Depois de 20 minutos conversando com o ele achei que fosse conseguir o famoso tempero da casa, rs. Mas são 11....marinando 24 horas no minimo.... nem que eu quisesse não ia  decorar. Fui pra cozinha, foi mais facil descobrir o segredo das 1.500 coxinhas vendidas num dia normal durante a semana (nas porçoes com 10 medias ou unidade maior)..... as moças que as fazem....agora  é possivel imaginar 3.000 num final de semana?! Acompanhada por nada menos que muita, muita cerveja?????

São centenas de cervejas no cardápio sem exagero nenhum. Da mais alcoolica a mais levinha, harmonizando com todo tipo de prato. Pra leigos e bons entendedores esse é o lugar ideal de um bom encontro. Degustações são oferecidas pra todos os gostos, desde grupos a individuais, escuras e claras, ale, weiss, cheers............. me perco na qualidade, mas ainda mais na veriedade!!!!

Antigas e novas, grandes e pequenas, nacionais e importadas, o Frangó é realmente a pedida do cliente e nada de espetacular nacozinha além de sua comida fabulosa, cheirosa com cara de Rio de Janeiro.

Polentas, caldinhos,feijoada, coxinhas e muito frango claro e sobem pelo elavador e são distribuidas direto no salão.

Alem de tudo isso contamos ainda com os pratos executivos servidos na casa com mesma qualidade e preços razoaveis que podem ser acompanhados pela 'cerveja da semana', uma seleção feita a dedo que vale a pena ser conferida.

A carta de cerveja do Frangó é uma das melhores do MUNDO!!!! São mais de 300 rótulos, adega climatizada, muito espaço de armazenamento e entrega diaria, pilsener, weizner, ale, porter, trappista, bock etc. copos e equipe especializada pra atendimento.

Além de tudo, verdadeiras aulas de degustações são feitas com esses profissionais quando você opta por uma delas.

Já na cozinha.......

Um fogão indusrial em ilha, duas  fritadeiras,  dois cozinheiros e muitas ajudantes dão conta do recado perfeitamente. Sem esquecer que contamos com um galeteiro exclusivo.

Se voce está em Sao Paulo não pode deixar de conhecer esse bar delicioso que transmite em seu casarão antigo três andares de boemia e satisfação plena.

Nos encontramos por lá pessoal!!!!  Eu, você e todo mundo por que a cerveja é o que importa na cozinha deles........

Largo da Matriz Nossa Senhora do Ó

Freguesia do Ó 168 SP

tel.: (11) 3932-4218

Mestre Kami Restaurante

No centro histórico do Rio de Janeiro é difícil não se perder pelas ruelas escuras da Lapa. No meio da enorme rua do Lavradio, junto aquelas tribos todas que se encontram descobri um restaurante bem diferente e interessante. Eu descobri ha pouco tempo, mas a casa esta aberta ha quase dois anos e foi criado pelo chef Manoel Sandrino que ja trabalhou com os melhores chefs de comida oriental do Rio. O mais legal é que é um negócio de família, entao o atendimento bom é garantido. Temos três andares de salão decorados diferentemente,um ambiente moderninho que traduz bem a idéia da casa. O primeiro é o sushi bar digamos assim, onde voce pode observar tudo que sai da cozinha. Tem alguma duvida de que foi ali que fiquei? rs Um  amigo querido vivia me dizendo que eu tinha que conhecer o restaurante tinha que conhecer e impossivel mesmo nao ir, rs. Que delicia!!! Ele tem um cardápio bem amplo que vai de combinados a cones, menu degustação e rodizios. Atendendo a todos os gostoso e bolsos. Assim que chegamos uma sequencia enormes de pratos foi disposta a minha frente, confesso que no começo fiquei até meio assustada, mas depois com a fome que estava fui ficando é muito feliz isso sim. Mas já aviso, sozinho você não vai mesmo comer aquilo tudo, não coma com os olhos, é muita coisa, guarde espaço porque sempre tem mais. Salmao e atum selados com molhos diversos, hot, sushi, sashimis fresquissimos, ovas e uma coisa que me deixou empolgada, novidades. A liberdade que Manoel deu a seus cozinheiros de inventar e lançarem as mesas sua criatividade, eu comi um roll de cogumelos delicioso. Acho que cheguei na verdade no dia certo, havia uma degustação de saques top de linha que exaltam ao maximo tanta diversidade de gostosuras.

Bem chegou a hora que eu mais gosto..... vamos a cozinha?!

Como tudo na vida evolui, recebi alguns mails interessantes e dicas de amigos pra falar mais sobre equipamentos, qualidade de maquinas e descrever esses utensilios utilizados. Achei o maximo e farei isso com muito prazer, no entanto eu preciso dizer que a simplicidade de uma cozinha bem feita enche meus olhos. É tudo muito simples aqui, geladeiras das que voce vai ver na sua casa, tudo muito pequenino, espaço dividido entre cinco a seis homens, chapa, wok, banacada alta e uma mais baixa, peixes expostos. Tudo muito simples, mas feito com muito carinho e dedicação feito aos olhos do cliente como deve ser feita a comida japones a meu ver. É tao pequeno que falta espaço para disposição de louças que por sinal também são uma graça, muitas delas parecem porcelana portuguesas outras desenhos animados.

Hoje é o que eu tenho pra dizer dessa cozinha, que tudo que você tem em casa pode encontrar aqui, a simplicidade é enorme, mas uma coisa é destaque, o frecsor dos insumos. Peixes, lulas, polvos e muito mais com uma qualidade incrivel. Vale a pena conhecer, levar sua tribo para lapa e quem sabe sair dali e se divertir nas inúmeras opçoes a sua volta, samba, forró, axé, rock, reagge, pop, ai ai......

Até a proxima amigos, fiquei com fome..... Abraços!!!

Mestre Kami

Rua do Lavradio, 184

Lapa - Rio de Janeiro

tel.: (21) 2224-8485

              2252-4214

http://www.mestrekami.com.br/

Jun Sakamoto Restaurante

Ha alguns dias me perguntaram por que eu nao falo mal dos restaurantes que visito, acho que a proposta do blog nao deve ter ficado bem clara pra quem me perguntou isso, eu falo sobre cozinha, friso o que ha de melhor em cada uma delas. Se um restaurante me decepciona prefiro nem falar sobre ele. Mais uma vez digo que estou longe de ser uma critica, estou fazendo aquilo que gosto e indicando amigos a amigos com qualidade e certeza de satisfação.

Essa é por exemplo a certeza se entrar nesse restaurante. Marquei uma hora com o sr. Jun que tinha acabado de voltar de uma viagem ao Japão e ao esperá-lo me surpreendi com seu salao de atmosfera perfeita e a naturalidade com que seus funcionarios harmonizam a casa. Tomei um chá enquanto esperava, a musica e as orquideas ja convidavam ao espetaculo que estava por começar. Quando o chef chegou conversamos muito pouco, já estava prestes a abrir, mas me convidou a voltar e conhecer sua cozinha no dia seguinte. Nunca poderia imaginar ser tão surpreendente. 

Ele me disse valorizar quem valoriza seu trabalho, eu só tenho a agradecer ter compartilhado da cia desses mestres. Nao a toa ele ele comanda o melhor japones do pais.Tudo é encantador desde o primeiro momento.
Ja escutei ele dizendo a alguns jovens cozinheiros: especializem-se! Quer conselho melhor que esse?!

O restaurante funciona assim: dois balcoes, um com oito lugares e outro com cinco se nao me engano. O maior onde Jun serve seu menu degustação que sai direto para boca d cliente sem passar por potes de shoyo ou wasabi já que vão pincelados da forma que devem ser consumidos, o outro balcao que e responsabilidade de Juraci Pereira. Algumas poucas mesas e poquissimos lugares tomam o retso do espaço. Acredito que nao mais que 20 pessoas frequentem o lugar por noite. Nas paredes obras de arte e porta retratos digitais com fotos que reinam quase  absolutas dos pratos a serem degustados. Muitas garrafas vazias de Petrus e Vueve Cliquot que devem guardar historias formidaveis, assim acredito.

Sem reservas entao, acredito ser improvavel conhecer o discreto restaurante sem fachada luminosa ou nome na porta. O taxista que me levou inclusive insitiu que eu entrasse no restaurante ao lado, garantindo que a singela casa branca não era um estabelecimento comercial, rs.
Eu paguei a corrida, agardeci a informação e me dirigi ao outro lado da rua onde uma voz suave prontamente .me recebeu. Alguns seguranças na porta e uns arremates de flores amarelas chegando como entrega.
Quando falamos de comida japonesa no Rio, facilmente nos lembramos apenas de sushi e sashimi. No Jun Sakamoto essa e certamente a carta mestre, mas outras iguarias saem da cozinha com tanta excelência quanto oa peixes em suas maos. 

É de encantar ver tanta simplicidade se transformar em algo estonteante. Ostras extremamente frescas acompanhadas de ovas de salmao e uam conserva apimentada. Siri mole, aqueles pequeninos, fritos na temperatura certa que ficam deliciosos com os molhos que acompanham. O linguado na propria carcaça frita vagarosamente, alem de lindo tem sua historia e tradiçao. O shimeji sai do fogo borbulhando.

 De toda a materia prima utilizada nessa cozinha 60% é importado começando pelo arroz e indo até a alguns congumelos japoneses.

Na sobremesa um festival de sorvetes que não é produzido lá, mas vem das casas de Edu Guedes. O de cha verde combina com o ambiente, o de mel é o meu preferido. Hummmmmmmm!!!!

 Vamos pra cozinha ver tudo isso? Mas para cozinha mesmo, não pense só em peixe cru tem muito mais.Quando entrar vai se deparar com um corredor bem pequeno a direita onde ficam os sushimen e a esquerda onde fica a cozinha. Uma bancada com camaras frias e mais uma geladeira vertical, um fogao, uma chapa, duas bocas com woks para frituras, algumas peças cozidas no vapor, Nada mais. E nao precisa. Tudo é muito fresco e extemamente limpooooooooooooo!!!!!!! Nunca fui a um restaurante tao limpo, acho otimo que seja assim. O chef de cozinha uma figura diferente, esguio, alto e super bem humorado contrasta com o cisudo  e eficiente Jun, eles trabalham juntos já vão fazer 9 anos. Ali encontramos tambem mais um funcionario que faz vezes de pia e cozinheiro e duas meninas estagiarias de projetos diferentes que o sr. Sakamoto faz questao de manter como um belo exemplo. Infelizmente alguns restaurantes nao veem importancia em formar bons profissionais e em repassar suas informaçoes a estudantes de gastronomia ou mesmo alguns de seus funcionarios. Atras dessa cozinha temos o escritorio onde o depois do trabalho feito o chef relaxa e pensa no proximo dia. Eu adoraria poder falar mais dessa cozinha, mas seria redundante dizer qualquer outra coisa que nao fosse perfeiçao. Cuidadosamente tudo e montado sob os olhos do dono que critica e corrige ou nao seus pupillos e serve ele mesmo até as sobremesas.

Semana que vem falaremos de um outro japones bem mais moderninho encontrado no Rio, num lugar badalado e cercado de gente simpatica e boa comida. Além disso estou chegando até o PiraíFest interior do Rio nesta quinta e terei o prazer de trabalhar novamente ao lado de pessoas lindas como Flavia Quaresma, Teresa Paim, Monica Rangel e Vitor Sobral além de tantos outros. De lá trarei algumas delicias como a macadâmia produzida naquela regiao e outras delícias da serra que fica bem pertinho da cidade de onde fui criada, entao para consorrer a ser o sortudo e degustar essas guloseimasno Rio ou em Sao Paulo, responda a uma pergunta que li outro dia e me deixou intrigada, o que a gastronomia pode fazer pelo planeta?! É o tema do prazeres da mesa ao vivo esse ano, sustentabilidade. A melhor resposta leva pra casa todos os ingredientes. Vocês tem 20 dias a contar de agora!!!! Boa sorte.

Ciao amici!!!!!




Jun Sakamoto Restaurante
Rua Lisboa, 55 
Pinheiros 
RESERVAS: (11) 3088-6019

Yúca Gourmet

Não resisti a esse tempinho maravilhoso e resolvi passar aqui antes do final de semana e deixar uma dica pra quem está pelo Rio ou São Paulo. Faz um friozinho delicioso pelas bandas das serras cariocas....estou bem pertinho de Visconde de Mauá então aconselho reservar numa das pousadas da regiao correndo, pegar o carro e relaxar. O complexo é composto por tres vilarejos, Mauá, Maringá e Maromba, repletos de cachoeiras e mata virgem, além de restaurantes incréveis nesse paraíso. É a terra dos casais apaixonados, rs!

E para namorar nada melhor que um vinho, um restaurante aconchegante e boa comida. Aqui no Yúca você vai encontrar os tres e muito mais. Vamos começar pela focaccia, aquela massa maciaaaaaaa, quentinha.... que derrete na boca. Tive a oportunidade de conhecer essa cozinha atrves de um Concurso Gastronomico de Visconde de Mauá ou Festival do Pinhão, no começo do ano com a presença de Flavia Quaresma, Heiko, Marcio Moreira, Wanderson, Teresa Paim e muitos outros. A Chef Mariana Palmeira é uma fofíssima, extremamente simpatica e agradável, assim como seu namorado Dalton Rangel. Os dois se conheceram num reality show global e alem de formarem um casal muito bonito, estao felizes desde entao com sua cozinha gourmet. O restaurante serve uma comida brasileira contemporanea e fica interligado com a cozinha de Monica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto. A casa tem um salao pequeno, com luzes baixas e uma adega bem bacana onde encontramos espanhois, australianos, portugueses e ainda vinhos de sobremesa e taças, a adega é uma graça, deliciosa de se ver e pode ser adimirada do salao. Falamos de um cardapio a la carte bem servido com produtos regionais. Eu aconselho nao deixar de provar a truta salmonada criada ali mesmo em Visconde que é fresca e com sabor incomparável. Uma curiosidade também são os shimejis rosados, tão lindinhos que dão pena de comer, mas não caia nessa, aprecie e deguste são incriveis. Agora que já sabemos o que pedir, vamos para cozinha?!

A cozinha é outra delicia, tudo pequenino, afinal não podemos esquecer que temos um salao pequeno também, mas que dá conta de tudo com maestria. Equipamentos bem novos brilhando. Entrada e saida de alimentos bem organizados, lixo organico e reciclavel separados, acho a ideia o maximo e combina com a situaçao atual do planeta e a localizaçao da casa. Equipamentos bem conhecidos de todos, temo um fogao industrial, bom sistema de exaustao, é bem ventilado e aproveita muito a luz do dia, o que ainda economiza muita energia. A camara fria é fabulosa, extremamente organizada, devidamente  limpa, fica acoplada a um garde manger onde e feita toda recepçao e distribuiçao de alimentos, fora da real cozinha. É bem planejada e muito gostoso  trabalhar ali com todo astral e sintonia de uma equipe pequena. Então não perca mais tempo, corra e faça sua reserva!!!!

Valorizar as coisas da terra é uma iniciativa que todos devemos ter e o manifesto de conscientizaçao ambiental é uma coisa natural para aqueles que vivem nos vilarejos de Mauá.

Aproveite a oportunidade, afinal o pedido é seu, mas a cozinha é deles!!!!!

Faça sua reserva online:
http://www.yucagourmet.com.br/
se preferir você pode ligar:
Tel.: (24) 3387 - 1108
Rua Wenceslau Bras, 136
Visconde de Mauá,
Resende - RJ
CEP: 27553 - 000