quinta-feira, 26 de junho de 2014

Fispal Food Service 2014

Ola pessoal,

      Fomos dar uma volta em Sao Paulo essa semana para conferir a abertura da Fispal Food Service que acontece ha 30 anos e ganhou o titulo de maior feira do mundo no setor. Ela ocupa o galpao do ExpoCenter Norte. Pessoalmente eu acho que ela ja esteve maior em versoes anteriores, mas nao deixou de estar enorme esse ano e tomar 8 horas do meu dia andando pelas vielas cheias de novidades em equipamentos e generos alimenticios de todo mundo. Isso porque a Fispal ainda abriga dentro dela a Sial Cafe, Sorvete e Alimentos. Um setor voltado a importacao e exportacao alem da venda direta. Muito interessante para quem esta entrando no mercado de restaurantes, catering e pra quem ja conhece se atualizar.
     Nos começamos pelos equipamentos, com certeza  a estrela da feira foi a onda de food trucks que invadiu a cidade de sao paulo, mas que ainda nao pegou em outros estados devido as leis da anvisa e municipais. Muitas maquinas sedutoras que dao vontade de sair correndo pelo Brasil a fora cozinhando, mas com precinhos que fazem desistir se voce nao tiver um cartao BNDES. Para todos os gostos, estilos e tamanhos, parece que essa onda vai invadir mesmo o mercado nacional bem em breve, so rezar para a qualidade ser garantida em todo territorio, assim como sao 
nas rigidas leis e fiscalizaçoes como na terra da garoa.



Esse é o meu preferido, super bem equipado com o que ha de mais moderno e ainda separando area fria, area de recebimento e armazenagem e area de cocção. Tudo da Cook Machine, menos o container.
Esse é do Edu Guedes, abre as laterais, tem um espaço interno otimizado, cadeiras e  mesas suspensas para o publico.
Olha que miudinho essa, mas super pratico, so tem o essencial em equipamentos, mas conta com uma coifa incrivelllllll!!!!


      Bem, por la acozinhadeles ainda encontrou uma super novidade inteligentíssima, acredito que a sacada do ano, por acaso experimentei de manha no cafe, na padaria Benjamin Abraao e  funcionou perfeitamente. Eu estou falando das catracas dispensadoras e recolhedoras de comanda. Quantas vezes voce nao entou em um estabelecimento e nao recebeu das maos de uma funcionaria aquelas comandas enormes numeradas onde vao marcar os seus pedidos? Pois bem, ja parou para pensar que precisa de um funcionario para entrega-las na entrada e outro para recolher na saida...... e nos custos com esse funcionario..... voce tambem ja pensou?  A AS (Acessos e Soluções) pensou. eu vou falar exclusivamente da AS porque encontrei mais duas empresas na feira com o mesmo produto, mas como experimentei o deles pela manha e pelo que percebi é o de melhor material e mais discreto, nao afetando o design do seu estabelecimento, achei bem legal!!!!!! Ah, e eles me deram uma lista enormeeee de clientes deles em todos os estados do Brasil, acredito que tenham manutenção e entrega prevista para isto tambem.


  

        As seladoras à vácuo tambem me deixaram bem animada, achei uma que ainda nao trabalhei, e que incrivelmente acelera o processo de armazenamento. Ela tem duas cabines de selagem, enquanto uma funciona, a outra pode ser preparada, daí com com o sistema de fechamento dos dois lados a tampa muda de posição e sela aqueles que voce trabalhava na segunda camara. Muito legal nao é?!




     Uma das coisas que me deixaram mais assustadas foi a possibilidade de se achar que o sushiman é dispensavel....sei que muitas vezes as redes de supermercados ja usavam esse tipo de equipamento, mas eu nnca achei que pudesse ser vendido em larga escala e para quem quisesse.......pessoalmente acho a prostituição da comida, mas nao posso negar sua eficiencia e praticidade, além de garantir a higiene em todas as etapas e nao precisar de um funcionario tao especilaizado para seu manuseio. Produz cerca de 3000 unidades de roll por hora, com o mesmo funcionario. Estou falando da Suzumo's Overseas Models que faz sushi, rolls, wrapped sushi, nigiri e uma  infinidade de combinações em escala industrial.  Acessem o site para entender melhor, achei muito legal.....  http://www.sushimachine.com.au/suzumo.html


Esse é o catalogo que peguei impressionada, nao tirei foto, mas o site é bem explicativo e mostra uma infinidade de maquinas samurais responsaveis pela banalização eficiente e segura dessas delicias.



      Na linha de automação de salgados e doces, eu conferi exatamente o contrario de toda essa modernidade samurai, as maquinas aumentam sua capacidade, mas diminuem de qualidade e aumentam tambem de tamanho, dificultando a organização do espaço físico. Eu estive conferindo o stand da Brylax, gostei muito do resultado final, voce pode produzir uma variedade maior de doces e salgados em tamanhos, formatos e texturas diferentes. Entretanto a vida util do equipamento me deixa um pouco arredia, o material é bom, mas nao o melhor no mercado, o investimento é o mais alto dentre os concorrentes e o uso do espaço fisico mediano. 
      Ainda na mesma linha, visitei a Indiana que tem o maior catalogo na area, uma variedade para produção de massas longas, recheadas, biscoitos, salgados e doces. Para mim a Indiana é com certeza a marca mais interessante no mercado, por que ela fabrica seus equipamentos tambem por encomenda para o perfil de cada  cliente, entao talvez o problema espaço tambem possa ter uma solução.
      Por ultimo o que mais me deixou intrigada foi a qualidade dos porodutos MCI, pioneira no mercado. A empresa nao deixou de forma alguma a qualidade das suas maquinas diminuir, usando um aço melhor que as concorrentes, garantindo  a vida util do seu investimento. Ela tambem investiu em otimizar o seu espaço, foi a menor equipamento completo que encontrei que vai desde  a fabricação da massa dos salgados ate ele pronto para finalização, produção de 3000 unidades por hora, masseira de 40kg com uma engrenagem que move de 90 a 180º para voce poder retirar a massa sem ter que tocar no recipiente quente. Muito util e inteligente. Peca ainda nas limitações da textura da massa e tambem dos formatos e tamanhos na linha assados, mas nada que possa comprometer a sua produção. Custo beneficio execelente, linha de produção completa de salgados fritos por R$43,000 com masseira.

massas secas da Indiana, mais de 68 anos de tradição


      E se voce nao quer fazer coxinha nem massa nenhuma e ainda nao viu um bom motivo para ir a feira, acredite, ela mexe com setores que passar batido pelos nossos pensamentos quando entramos num restaurante jantamos e pagamos a conta.  O setor mobiliario da Fispal é de seduzir ate os mais exigentes olhos. Ainda tem uniformes profissionais que se dao ao luxo de inovar, fabricando peças lindas e confortaveis pra voce economizar suas roupas indo para cozinha, linhas incriveis de vidros e cristais que fazem de qualquer comida um verdadeiro banquete, descartaveis de luxo que ajudam a decorar qualquer festa e muito mais, da uma olhadinha.........






 Descartáveis de luxo da DecorPlastic, trazidas pela DoceDecor

 Achei o modelo incrivel, caimento perfeito, é muito leve e confortável! Alem de linda né......

     Para terminar nosso tour, cansativo, delicioso e super necessario, passeamos pela Sial Negocios. Uma experiencia cultural, podemos chamar assim. São contatos de representantes de 39 paises diferentes, com algumas degustações e a  oportunidade de conhecer sabores curiosos e muitas vezes surpreendentes. É tambem uma chance de conhecer nossos produtores locais, produtos nacionais de otima qualidade com muita historia e que agradam o paladar. 
     Nao vou me estender muito, vou falar so daquilo que amamos........e deixar voces descobrirem todo o mais.

      Amamos

     Aromaitalia www.aromaitalia.com.br sorvetes impervideis e irretocaveis, precisam ser provados e se voce trabalha na area, precisa trabalhar com eles, essa base é deliciosa e com sabores inusitados que apaixonam.... ice e o de baileys pra mim foram os melhores.

      

     Unique Cafe http://www.uniquecafes.com.br muito mais do que gourmet. Eu tive a honra e a sorte de no final da feira poder provar o cafe do super barista campeao da 6ª copa de barista, o Lucas...... que usou o cafe da unique e mais sorte ainda que o seu responsavel estava ao meu lado quando me viu enlouquecida por aqueles aromas, sabores, numa xicara tao pequenina..... Encantada tratei logo de levar o meu para casa, e descobrir que ele vem de Cambuquira, uma regiao de Minas Gerais que eu adoro e que por la eles ainda fazem um passeio pela rota do Cafe. Vale conferir, certo?
      Como nada é de graça, o meu cafe teve o custo beneficio bem superior ao que imaginei, cada 250g sai a R$25. Se por conta disso voce nao quiser levar o seu para casa, nao deixe de passar e provar assim mesmo, as amostras sao de graça.


          
      Azeitonas Gregas www.tropicalbrasil.gr Azeites e azeitonas gregas perfeitas. Venda para restaurantes em embalagem de 5kg e para uso domesticos em potes de vidros arrendondados como as azeitonas. Muito bonito!!!! Azeites que parecem joias, em embalagens de luxo, com acidez baixa e sabor suaveeeeee!!! Amamos muitooooooooooooooooo!!!!!


     
     Sappé www.sappe.com por ultimo e nao menos gostosooooooooooooo!!!! Uau, provei o Mogu Mogu, uma bebida refrescante, muito saborosa, de embalagem simpatica e com pedacinhos de frutas dentro. Fiquei sabendo atraves de alguns amigos que a bebida é amplamente consumida a preços nada amistosos em MG, alguem confirma? Eu amei, queria uma caixa do de lichia..... foi o que mais gostei, mas ainda havia sabor manga, coco, pessego, morango e uva. Eles tambem me serviram uma bebida com pedacinhos extraidos do centro da aloe vera, muito agradavel. Sao a maior exportadora da thailandia de sucos naturais, sem conservantes e pelo que entendi na internet é febre entre os mais jovens! Ja achei para venda no www.amazon.com e no www.alibaba.com na parte de frutas e vegetais. 





      Pessoal a feira acontece ate amanha dia 27 de junho, com abertura as 14hs e encerrando as 22hs então ainda dá tempo de conferir as novidades, a entrada é gratuita, o cadastro pode ser feito na hora, ha filas, mas são pequenas e rápidas, o estacionamento custa R$ 33, então vá de transporte público, e divirta-se tanto quanto eu!!!!!

Por hoje é só, espero que tenham gostado e não percam essa oportunidade de entrar na CozinhaDeles!!!!
Até mais!!!!













      











quarta-feira, 26 de março de 2014

História e Tradição, mulheres na cozinha e no fogão!!!!

Pra quem nao conhece a relação do mundo com a gastronomia, sua historia, e talvez nunca nem tenha imaginado como fomos parar em grandes mesas enfeitadas, pratos  fartos, bem elaborados, com familia e amigos ao redor, aí vai um pouquinho de como esse habito cultural surgiu e talvez possa me ajudar a falar em mudanças e renovações.

Eu vou pular alguns milhoes de anos, desde a descoberta do fogo  e cair direto na Idade Antiga onde os povos guerreavam para conquistar o mundo e o pão, aquele que existe ha mais de dois mil anos passa a ser a base da alimentação ocidental, independente de classe social.
Quem preparava esse pão, eram os escravos de guerra, os cozinheiros que, po exercer essa função, esses escravos tinham uma posição diferenciada e ate regalias.
Os gregos eram os melhores e, quando Roma herdou alguns desses cozinheiros ela transformou sua cultura e nada nunca mais foi igual.
Surgiram os banquetes e com eles os 'chefes de cozinha', ainda não com essa nomenclatura, mas com uma função de destaque. Eles recebiam salários altos e te-los era significado de ascensão social.
Os banquetes muitas vezes duravam dias e dias, alguns tinham intervalos para banhos de tão longos. Consegue imaginar?!
A cozinha romana era variada e refinada, resultado do intercambio com outros povos e foi passada por muitas gerações.
Os monges foram os principais responsáveis  por transmitir esse conhecimento para outros povos, eles simplificaram preparações e aperfeiçoaram, conseguindo assim maior qualidade nos resultados finais.
Marco Polo, herói de guerra, embaixador e explorador nascido em Veneza, viajou o mundo e durante muito tempo seus relatos foram a unica informação que existia sobre o povo e a cultura asiática.
Ele foi a China e la se encantou com o macarrão, uma mistura de farinha de trigo e soja, servida com caldos e gorduras. Levou para a Itália essa receita que acabou virando o prato mais tradicional daquele pais ate hoje.
Mas foi na França, que inspirada na Itália, a gastronomia se transformou no que é hoje.
La Verenne, o cozinheiro de Luis XIV teve a deliciosa e incrível ideia de introduzir os molhos aos pratos, entre eles o fabuloso bechamel! 
Em 1767 a primeira boulanger em Paris surge, uma padaria que vendia sopas restauradoras, que dariam nome aos futuros restaurantes. E por fim, em 1789, Napoleão que tinha na época um dos mais criativos chefes de cozinha, Marie-Antoine Careme, conhecido como 'chef dos reis e rei dos chefes', lançou o desafio e ofereceu recompensas altíssimas a quem pudesse inventar uma forma de armazenar comida por tempos longos. Preocupado com suas tropas.
Muito rapidamente surgiram as conservas em vidro, os enlatados, o que deu impulso à industria.
Mas foi com o fim do seu império e da era Napoleonica, que os cozinheiros, ja sem seus empregos nos castelos e palácios, partiram para as ruas, para os restaurantes e cafes de paris.
E foi assim que Georges Auguste Escoffier, restaurateur e escritor, baseado nos conhecimentos e tecnicas de Careme, popularizou, documentou as receitas que inventou e elevou o status de cozinheiro a profissão respeitada. Ele organizou a cozinha em um sistema de brigadas, levando disciplina e ordem onde so havia bagunça. Tambem introduziu o sistema de serviço a russa (um prato por vez) e criou o Le Guide Culinaire com mais de 5000 receitas, que chamamos de Biblia da Gastronomia, com um valor inestimavel para a França e todos que vivem da profissão.

Agora eu pergunto para voce amigo ai do outro lado, quantas vezes voce me viu falar de mulheres nesses milhoes de anos citados acima?

Nao e de se admirar que com tantas historias e anos de tradição as mulheres tiveram que, com o tempo, provar sua capacidade de ocupar o lugar de um homem dentro de uma cozinha.
E nao pense voce, que foi facil, ainda nao é.
Até hoje, as senhoras e senhoritas que resolveram se engajar na carreira profissional, deixando de lado o fogão de casa, enfrentam muitas dificuldades, mas mostram por A+B suas qualidades e as vantagens de se ter uma mulher na cozinha.



Em tempos de se comemorar o dia internacional da mulher no Brasil, sem nem saber a sua origem ou exato significado, enfim uma otima noticia para quem é da nossa area e acredito que mais uma vitoria para as mulheres brasileiras!
A gaucha Helena Rizzo recebera pela  The World's 50 Best Restaurants um premio internacional , o Veuve Clicquot de Melhor Chef Mulher do Mundo em 2014.
Ela que comanda as panelas do paulistano Mani, juntamente com seu marido Daniel Redondo e ocupam hoje a 46ª posição no ranking dos melhores restaurantes. Ela tambem recebeu ano passado o premio de melhor chef mulher da America Latina, talvez ja revelando o que viria pela frente.

Como funciona trabalhar em equipes mistas ou lideradas por mulheres?
No Brasil tambem existem essas tradições?
Durante essa pesquisa eu descobri historias fascinantes e ouvi pessoas espetaculares relatando experiencias que vao ficar na minha memoria pra sempre.



Como as da Chef Marcia Pinchimel, uma amiga querida, responsavel pela criação do Festival de Pirinópolis, defensora das suas raizes e que esta a frente hoje do badalado restaurante Antonia em GO.
Ela me contou que depois de ter sido dona do seu proprio restaurante, precisou abrir mao de um sonho e recomeçar. Esse recomeçou foi uma batalha que ela vence ate hoje, dia a dia. Homens que precisam se submeter as sua supervisao e comando se recusam, o que e muito comum, mas ela vence ensinando e mostrando que nao esta ali so para dar ordens, tambem para trabalhar em conjunto.
'Somos uma equipe!', acho que isso resume anos de experiencia e trabalho serio. 
Passar por cima dos obstaculos, aprender a recuar quando ha necessiadade e seguir sempre.



Assim tambem é um pouco da história de Ana Ribeiro, a chef de cozinha que ganhou o mundo com um sorriso encantador e sua comida deliciosa! 
Ela me disse que acha que a importancia e pros de se trabalhar em uma equipe mista é a diversidade de ideias, trabalhos e talentos. O contra é aquele que ja falamos antes, o ambiente machista que muitas vezes nao suporta chamar uma mulher de chefe, mas que quando percebe que ela entende do metier e rotina, logo se aproximam e tudo passa a fluir normalmente.


Sem papas na lingua o chefe Checho Gonzales, responsavel pelo O Mercado assume que era preconceituoso e so trabalhava com homens (quanto mais rude melhor!), disse ele!
Mas, que as meninas chegaram e quebraram a sua resistencia e, completa dizendo que depois que elas surgiram nesse trabalho, as cozinhas ficaram mais humanas e agradaveis!!!! Sem mudança, nada resiste!!!!


Dentro de casa, divido o meu fogao com o Chefe Lucas Mendes, Executivo da Vila Saint Gallen em Teresopolis e, acredito que seu depoimento sincero me fez parar duas vezes para pensar antes de terminar esse post. Afinal de contas dividimos muitas vezes a cozinha profissionalmente falando e antes disso ele era chefiado por uma mulher e nao é qualquer uma, foi a respeitada Roberta Sudbrack. 
Ele me contou que suas melhores experiencias foram ao lado dela e enquanto esteve sob o comando de sua batuta entendeu que as mulheres muitas vezes precisam ser mais duronas que os homens numa profissao tao machista. Ele relata um caso de um acidente na cozinha que  mesmo causou e escaldou com agua quente o braco da chef, mesmo assim ela continuou grelhando 30 codornas, serviu e foi ao salao sorrindo. Ele tambem me conta das equipes dos restaurantes que ele coordena e diz sem medo que elas sao mais organizadas, reclamam menos e nao se assustam com as longas jornadas de trabalho pesado, mas que se nao houver equilibrio e elas forem maioria.....são terriveis e preferiu nao comentar!!!!


Bem, eu tive a oportunidade unica de estagiar em um tradicional restaurante paulistano e vivenciar estar com 50 homens no mesmo ambiente entre salao e cozinha e, ser a unica mulher. Confesso ter me sentido constrangida no primeiro dia, mas depois que eles me ensinaram, supervisionaram, trataram tao bem, eu acreditei na possibilidade de seguir em frente, mas foi vendo grande mulheres da cozinha como a Marcia, a Ana, outras com quem pude trabalhar e observar de perto, posso citar  Monica Rangel que faz um trabalho incrivel hoje defendendo a nossa gastronomia para o mundo, Katia Barbosa que tambem conquistou o seu espaço nesse universo masculino com seus quitutes que ja encantaram a Nigella, o Jamie Oliver, Boulud e tantos outros e por ultimo e nao menos importante Daniela Martins que assumiu a cozinha do pai, Paulo Martins que ja era inspirada nas receitas de sua avó, com muita enfase na importancia dos produtos locais do Para!!!!



Mulheres que carregam panelas enormes, cheias de caldos que demoram 12 horas para cozinhar e muito provavelmente elas estiveram na cozinha essas 12 horas e muito mais, mulheres incriveis que criam e surpreendem.....nós mulheres!!!! 

hoje mais do que nunca o infame dito popular me parece fazer muito sentido, 

'-Lugar de mulher é no fogão!' e nACozinhaDeles!!!



Um viva pra mulherada e bon apetit!!!!



Marcia Pedroza

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

Ipiabas, o sonho realizado


   
Sorriso contagiante de Katia Barbosa mesmo depois de infinitas horas
na cozinha. 
 Eu confesso que senti saudades, mas nada melhor do que uma repaginada e um bom tempo para contar boas historias. Essa que vamos começar agora e a de um sonho, de um casal do interior, que resolveu acreditar e investir  seu sagrado tempo numa jornada de conhecimento sobre um distrito chamado Ipiabas, faz parte do municipio de Barra do Pirai. (120km de distancia do Rio de Janeiro).
Uma cidadezinha com cerca de 10 mil habitantes, natureza selvagem, que estimula a prática de esportes radicais e atrai centenas de turistas durante o ano por conta disso.     Mas, Ipiabas nos chamou atenção por um motivo completamente diferente, a calmaria termina quando chegam os finais de semana. O que deveria ser uma cidade de passagem ou ligação para outros distritos maiores se torna um polo gastronomico de grande qualidade movimentadissimo.
     Pessoas de toda região vem provar as mais diversas especialidades culinarios e, acredite tem desde casa tipica italiana às melhores marcas de carnes vendidas no pais. Mas logico que o que encanta realmente sao as grandes panelas de ferro e barro espalhadas por restaurantes tradicionais que recriam pratos das antigas fazendas que ali tiveram suas sedes. Algumas continuam de pe, abertas a visitacao, de outras sobraram ruinas, mas as receitas foram passadas, as tecnicas e o costume faz dessa cidade hoje uma otima opção para quem quer descansar, se aventurar ou simplesmente se deliciar de fartos e deliciosos pratos tipicos!
     Um  lugar como aquele, que fica ha mais ou menos 30 km de onde fui criada, merecia ser reconhecido pelo seu potencial e, com essa ideia fixa na cabeça, conseguimos junto a prefeitura a realização de um sonho.
     O II Festival Gastronomico de Ipiabas.

Chef Cassio Prados e sua performance na apresentação da
 tao curiosa gastronomia molecular
     Eu, Marcia ja havia participado do I, que tambem foi delicioso. Mas tudo aconteceu tao rapido que nem deu tempo de talvez dar a devida atenção que o lugar merecia ou mesmo explorar tudo que podia ser explorado.


     Seis meses de dedicação, trinta e sete visitas a cidade, vinte tres estabelecimentos relacionados, treze chefes de cozinha,um maitre, um fotografo especializado, um cervejeiro e um cachaceiro e olha so no que deu.....

Espaço Unico Casarao, uma antiga senzala que se transformou na sede cultural do Festival de Inverno de Ipiabas 2013,
abrigando nosso festival gastronomico.
Com capacidade para atender ate 100 pessoas sentadas, um publico muito maior que o dobro acompanhava as aulas encantado

     Foi pedido a cada um dos chefes que, tendo em maos uma lista de ingredientes regionais, eles pudessem reproduzir e dar requinte a exatamente as mesmas receitas que as cozinheiras faziam em suas panelas de ferro nos restaurantes da cidade. Durante tres dias conseguimos reunir familias inteiras que se encantaram com o que viram e provaram
.
O Chef Lucas Mendes é nascido e Barra do Piraí e pode trazer para sua terra  um pouco do que aprendeu ao longo de muitos anos de trabalho nos melhores restaurantes do Rio e de Sao Paulo.

O Chef Isaias Neries provando que o ultimo estagio do luxo esta na simplicidade, ele encantou e foi aplaudido de pe.



     Para um cozinheiro, a sensação de dever cumprido e trabalho bem feito, costuma ser em grande maioria um dos melhores pagamentos que podemos receber. Ver pratos voltando vazios, elogios, pessoas sorrindo e satisfeitas.Num evento como esse, muitas pessoas ja estao propicias a te proporcionar esse sorriso de satisfação, mas esse tipo de realização aproxima pessoas, todas elas, empresarios, cozinheiros, investidores e principalemente o publico.
     Duas das coisas que me marcaram muito foi uma senhora de seus 80 anos sentar na primeira fila da aula de harmonização de cervejas realizada pelo querido amigo e cervejeiro Leonardo Botto e provar tudo que foi oferecido por ele. Ela ja o havia acompanhado na primeira edição do evento e voltara para conferir suas novidades. Detalhe maior, foram as unicas duas vezes que bebeu na  vida, assim ela dizia.
O cervejeiro foi recorde de audiencia, mais de 300 ouvintes e nem com show do Diogo Nogueira acontecendo bem proximo a plateia se dispersou!

     Outra situação que me emocionou bastante foi uma outra senhora chegando quase que atrasada e perguntando a um rapaz na porta da nossa cozinha : "- A aula molecular ja começou? eu vim so assisti-la!"
     Mal sabia a senhora que o Chef Cassio Prados, muito muito solicito, partiu de Sao Paulo rumo a Ipiabas para ficar la menos de 24  horas e retornar e sim a aula dele era a proxima, foi para o proprio que ela havia perguntado.
    Esse tipo de situação me faz ter a certeza que mais iniciativas como essa podem ajudar a nossa gastronomia tomar um espaço necessario no rumo do nosso desenvolvimento enquanto país, cidadao e ser humano.
     Uma mesa farta ainda é um dos poucos lugares onde se reunem pessoas de todas as idades, tribos e religioes. Amigos, familiares e todos sao bem vindos!!! 
      Muitos projetos interessantes provam que a gastronomia tem um papel importante no mundo atual em que vivemos,  por isso, seja pelo motivo que for o seu......... viva  a gastronomia feliz!!! Divida, compartilhe e frequente iniciativas que possam proporcionar sensações como essas!!!!

       Segue aqui o meu agradecimento mais profundo aos amigos de profissao e pessoais que me ajudaram a dar nome a esse sonho e forma, porque sem voces, nada disso seria real, nada seria real. Voces encantaram e continuam me surpreendendo a cada dia que passa!!!! 
     Parabens pela participação e desprendimento de cada um a se dedicar a ensinar!!!
Chef David Monsaud da UNESA/ADF que brilhantemente ensinou o respeito, a hierarquia e a importancia da gastronomia para o povo frances


Um dos produtores locais mais importantes que essa regiao tem, é o casal Cal e Jose Luis, da cachaçaria Magnifica, eles nos presentearam com sua presença e abrilhantaram nosso evento, um comite de recepção veio apreciar a degustação e entender um pouco mais sobre a historia que se confunde com a identidade do nosso pais. Varias confrarias estiveram presentes, incrivel!!


A Soleira Magnifica envelhecida em barris de carvalho é hoje considerada uma das melhores cachaças do pais!
O fotografo Alexander Landau especializado em fotos de gastronomia, uma das pessoas mais generosas que conheci no mundo da gastronomia, ao seu lado a linda Clarinha sua filha e fa!

Pra terminar com chave de ouro duas feras, que fizeram a gente dar boas risadas e agardecer por tudo ter terminado assim...... com voces o grande Chef Duda Ferreira, minha querida doceira Bia Breves e nossos alunos lindos, todos uniformizados por Chef Estrela!

Gnochi artesnal, Briagdeiros com doces caseiros locais e muita farra!!!!






Espero que tenham gostado. Em breve falaremos um pouco mais dos espaços de Ipiabas e fecharemos um circulo, temos muita coisa ainda pra contar. Fotos de como foi a montagem de cozinha, os equipamentos necessarios para um evento desse porte, o caderno de receitas que resultou desse trabalho e muito mais!!!

Por hoje é só pessoal, espero que venham matar as saudades conosco e acompanhem as novidade d a nossa cozinha e ACozinhaDeles!


Ate já!!!

Marcia Pedroza

quinta-feira, 5 de abril de 2012

     A menos de um mes do inicio do IV Festival Sabor de Botequim em Vassouras, meu coração ja bate acelerado.
     É a primeira vez que um grupo de chefes de peso se reúne para mostrar o que de tão bom existe por aquela região onde passei minha infância. Eu cresci comendo a galinha caipira que minha mae criava na fazenda, hoje temos frangos organicos sendo vendidos em dia e hora marcada em lugares específicos da cidade. 
     Faziamos tachos e tachos de doce de leite, durinho, cremoso, balas.......eram tantos que eu nunca pude imaginar a importancia do que faziamos ja naquela epoca. 
Davamos continuidade ha um trabalho artesanal, familiar, saudavel, inteligente e deliciosoooooooooo!!!!!
A regiao produz ha mais de 20 anos laticinios de qualidade imcomparavel, e sabor unico. Alem de possuir uma cervejaria artesanal com um chopp encorpado, o SENAI com formação de mestres cervejeiros (o unico da América do Sul), os mais variados organicos, fazendas historicas com cahoeiras gelidas, muitas cachaças e claro..... muito botequim!!!
     Pra quem ainda nao sabe, jovens chefes vão dividir o cenario centenario com grandes nomes em criaçoes autorais para cada evento do nossos  'botecos'. Temos na nossa enorme lista, nomes como o dos franceses David Monsaud (ADF/Estacio de Sá), Frederic Monnier (Brasserie Rosario) e Julien Mercier (Caesar Park SP), os tres que dispensam apresentações prometem abrilhantar lugares maravilhosos como a Fazenda do Anil, que é sede da Cachaçaria Magnífica, uma das melhores cachaças do Brasil, feita tanto rigor e qualidade que sao de impressionar quem visita o lugar, e so para lembrar possui uma locomotiva de trem para fazer rodar suas engrenagens.
     O delicioso Vassouras Eco Resort nao poderia ficar de fora e  apresenta um jantar fabuloso a quatro maos, duas delas do Chef Ramao Hendrischky e harmonizado por Jose Roberto Braz (Cavist), tudo em um altissimo padrao e em um lugar paradisiaco, perfeito para relaxar e curtir com a familia. 
      A arretada Katia Lopes (Aconchego Carioca) e sua feijoada nao poderiam faltar, trabalhando a quatro maos com o mineiro Jan Santos  (Entretapas) prometem muitas surpresas e novas experiencias, uma delas a harmonizaçao de tapas e cervejas, com Bernardo Couto (Homini Lupus) a outra uma visita a um alambique onde sera servida a tradicional feijoada do Aconchego e um delicioso pudim de cachaça.
     Para animar ainda mais esse espetaculo contamos com a presença do Chef de carnes da Churrascaria Palace, o Indio......figura sem igual que ja passou pelas cozinhas das melhores churrascarias do Rio como  a Marius e Barra Brasa, e promete nos encantar com seus cortes de costelas em uma casa reinaugurada na cidade, merecidissima a presença!!!! La ele dividira a cozinha com uma das nossas revelações, o Chef David Mello que acaba de assumir a cozinha do Arlequim no Paço Imperial do Rio. O rapaz que por cinco anos teve como aprendizado a cozinha da Chef Roberta Sudbrack hoje trilha sua carreira com sucesso e promete nao decepcionar.  
Entre nossas promessas ainda estao as queridissimas Camila Coura, professora do curso de  gastronomia na UFRJ e Mirka Lage Chef do CusinArt no centro do Rio. As duas, que ja dividiram a cozinha algumas vezes invertem os papeis, Mirka apresenta no charmoso Shopping Casario um workshop que conta um pouco da historia da comida de boteco e divide conosco receitas classicas e as suas preferidas para acompanhar a cerveja gelada. 
Quem tambem dispensa apresentações é nosso amigo Chef Marcio Moreira, da Nossa Panela Brasil que traz sua equipe preparada para encerrar o festival com sua famosa panela gisgante num botequim super bem montado, que oferece shows durante todo o dia. A comida feita para 1000 pessoas em praça publica sera uma degustaçao oferecida pela Prefeitura da cidade juntamente com a Associação Comercial, responsavel por toda a esquematização do evento.
     Varios outros eventos nao so ligados a gastronomia tambem acontecerçao simultaneamente, muito artesanato, visitaçao as fazendas, etc.


Os Chefes Alexsandro Roppe (Consultor) que ja ganhou o consurso Rio Show gastronomia e Eduardo Ferreira (Consultor) que ja montou e treinou equipes por todo o pais com excelencia e renome que mantem os restaurantes ate hoje, tambem sao atraçoes tentadoras. O jantar italiano servido pelos rapazes e harmonizado por Clara Mei (Gran Cru SP) promete ser um dos pontos altos da festa.
    Para encerrar os trabalhos nao poderiamos contar com uma equipe de profissionais menos talentosa do que os melhores, o mestre das fotografias gastronomicas Alexander Landau apresenta um workshop fantastico ensinando tecnicas e apresentando suas fotografias "de dar agua na boca". 
     Ygor Ytalo, o rapaz formado pela Unisuam e Cordon Bleu mostra toda sua versatilidade se dividindo entre as panelas de um pub e ACozinhaDeles, assim como a Chef Glaucia Penedo (ACozinhaDeles) e o Chef Lucas Mendes, que durante 7 anos esteve na cozinha do Maison Roberta Sudbrack; chegando ao posto de sub-chef de onde so saiu para comandar a Rede de Restaurantes Varanda's na Região do Vale do Café e, voltando as suas origens colaborou com primor ACozinhaDeles na organização e escolha dos pequenos produtores da regiao.

Nada seria tão primoroso se nao pudessemos contar com a participação da Tratto Comunicação acompanhando de perto o trabalho dos nossos amigos e.....ACozinhaDeles......

É com muito carinho que deixo o convite para aqueles que conhecem a cidade e aqueles que desejam conhecer. Estamos em festa e nosso botequim esta oficialmente ABERTO.....SEJAM BEM VINDOS À COZINHA DELES!!!!



Maiores Informações:
ACIAV (24) 2471 1797
Sec. Turismo (24) 2471 1113
ACozinhaDeles (21) 9234 1469






segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Ano Novo.... Vida Nova.... Restaurantes NOVOSSSSSSSSS!!!!!

     Ai nada como férias para relaxar, não é?! 
     Engano seu se pensa que cozinheiro tem férias. Com verão e tantas coisas acontecendo , impossível descansar antes das 3 da manha. E nós não podíamos ficar fora dessa, muitos restaurantes recém inaugurados são a atração das nossas metrópoles. 
      Vamos começar com um dos meus preferidos, o charmoso Irajá comandado pelo querido Chef Pedro de Artagão, que no auge dos seus 33 aninhos mostra com categoria a releitura de pratos tradicionais que conheceu durante seus 16 anos de profissão. O casarão restaurado da década de 30 tombado pelo Iphan fica em Botafogo e parece ser o nome da grande promessa nos restaurantes contemporâneos no Rio de Janeiro. 
      Pegando a ponte aérea vamos pousar direto na Trattoria Mello e Melão em São Paulo, a casa emana arte e cultura por todos os lados, pra se ter uma idéia o conceito de criação se baseia em cinema e Fellini é a grande atração! Nada mais saboroso!!!!! O Chef Hamilton Mellão descendente de italianos, traz um cardápio tradicional com muito charme, cercado e dedicado a obras do grande cineasta por todos os cantos.
      E já que estamos falando diretamente dos caldeirões do céu onde nenhum outro verão foi mais quente que esse, vale a dica para os cariocas que curtem uma super praiana aos domingos, o brunch do Palaphita, na Lagoa. O cardápio amazônico é sucesso garantido, as tapiocas são com certeza uma das melhores da cidade e os doces divinais. 
      Se você está em Sampa embaixo desse sol e não pode curtir o final de semana como os cariocas, mate-nos de inveja saboreando as delícias do Varanda Grill, a churrascaria que foi manchete no NY TIMES ao ter seu nome divulgado no Frommer's,  um guia turístico que a exalta. O NYT destaca ainda o quanto "Brazil" valoriza carnes nobres, sexo e futebol........ 

     Detalhes a parte eu já conferi e recomendo!!!
     Pra quem ainda tem um tempinho depois das férias para curtir vale a pena conferir o IV Festival Sabor de Botequim que se realizará em Vassouras, Serra Fluminense que vai ter como destaque grandes Chefes e eventos nos restaurantes locais. Tudo a um preço acessível e com insumos regionais que merecem destaque como os do Sítio Solidão e a Magnífica Cachaçaria.  O Festival terá início 02 de março e termina no dia 11 do mesmo mês.
     






Você vai perder algumas dessas dicas?!? Se não vai.... nos encontramos em breve.... aqui.... ou nACozinhaDeles!!!!




Inté pessoal!!!



PALAPHITA


Endereço
: Avenida Epitácio Pessoa, s/nº - Quiosque 20 – Parque do Cantagalo Rio de Janeiro – RJ


TEL.: (21) 2227 0837 begin_of_the_skype_highlighting            (21) 2227 0837      end_of_the_skype_highlighting
Horário: domingo, das 10h às 14h.






VARANDA GRILL


Rua General Mena Barreto, 793 - Jardim Paulista 

São Paulo - SP - 

Fax: (11) 3884-7607

Irajá

R Conde de Irajá 592 lj 2 - Botafogo
Rio de JaneiroRJ | CEP: 
22271-020

tel: (21)25273539 begin_of_the_skype_highlighting            (21)25273539      end_of_the_skype_highlighting


Mello e Mellão

Rua Pais de Araújo nº 184 Itaim Bibi

São Paulo

(11)3078 0812 begin_of_the_skype_highlighting            (11)3078 0812      end_of_the_skype_highlighting


segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Feijoada Porco Maravilha - Restaurante Nova Mistura Carioca

O evento e casal de Chefes
Ola meus queridos amigos, antes de mais nada gostaria de agradecer por você ter vindo e comemorar com todos os nossos quaseeeeeeeeeeee 10.000 acessos!!!! O sucesso desse blog é a certeza do quanto todos amam aquilo que comem e se interessam em saber como são feitas essas delícias. E se temos esse livre acesso ACOZINHADELES é por que ELES, aqueles CHEFES incriveis também acreditam no que fazem e fazem com todo amor para vocês!!! O meu muito obrigada então a ELES, OS CARAS e a cada um que comenta, lê, recomenda e segue o nosso blog.

Agora vamos partir para cozinha.......
E que cozinha!!!!!!!

No último dia dez tive o prazer de acompanhar de perto o sucesso de um projeto que veio para ficar!!!! A Feijoada Porco Maravilha movimentou a Gamboa durante todo o sábado recheando as ruas antigas do centro de gente bonita e feliz!!!!! A idéia de revitalização da área portuária já existe há muito tempo e nós resolvemos dar uma forcinha, aliás uma super força já que contamos com uma equipe de peso para marcar presença no evento.É um evento que reúne parceiros interessados em resgatar a história do centro antigo. O restaurante que sediou a feijoada foi o Nova Mistura Carioca, onde você vai poder encontrar atualmente a melhor comida caseira da cidade sem sombra de dúvida. O Chef proprietário Lucas Mendes é uma das grandes estrelas da casa, ele que durante os últimos seis anos esteve na cozinha de ninguém menos que Roberta Sudbrack, hoje investe na carreira solo mostrando sempre que o simples é muito bom!!!! Mas o rapaz não carrega só o Maison no currículo, a bagagem é bem grande, formado pelo Senac Campos de Jordão ele já coordenou a cozinha do Grand Hotel, lecionou durante anos para o Centro de Capacitação Profissional da Prefeitura no Instituto De Lamare, foi consultor na montagem de incríveis cozinhas pelo nosso país, além de ser consultor de grandes redes de restaurantes.Eu me apaixonei e nem precisava desse currículo todo para dizer que logo me interessei em ajudar, com garantia de comida boa minha parte era chamar os amigos e todos eles foram coinferir!!!
André Paranhos do blog Feijoadas Cariocas
O restaurante tem um salão de pé direito alto, uma parede bordô ao fundo, um espelho encantador na entrada e segue a linha rústica com piso de cimento queimado e suas portas de casario antigo.
As mesas lembram o bar da esquina e o clima foi esse mesmo, muito samba bom rolando logo na porta e cerveja gelada do começo ao fim!!!! Aliás, a heineken foi a cerveja escolhida para trabalhar, eles vendem mais heineken no centro da cidade do qualquer outro estabelecimento. Dez a quinze caixas por happy hour..... Isso mostra segundo um querido amigo mestre cervejeiro que o brasileiro aprendeu a gostar do amargor. O custo benefício também impressiona, a R$5,00 reais 600ml onde você bebe 4 e a quinta é por conta da casa. Impossível resistir e acompanha a picanha fatiada com shoyu perfeitamente.


O estabelecimento tem como público alvo os funcionários das empresas ao redor pelo almoço, já que fica um pouco afastado do burburinho da Presidente Vargas e Marechal Floriano. Entretanto, a Porco Maravilha trouxe queridos amigos vindos de Jacarepaguá, Búzios, Vassouras, Barra do Piraí e até da Flórida e França.....De repente me senti como se a sala de estar da minha casa tivesse ganhado uma proporção gigantesca, da primeira a última mesa do lugar grandes companheiros com 10, 20 anos de história ao meu lado.

O site www.kekanto.com responsável por um trabalho muito bacana de mapeamento de estabelecimentos comercias diversos no Rio de Janeiro e grandes capitais, marcou presença levando seu evento mensal até lá.
O músico e queridoooooooooo amigo Eduardo Sá, trazia no colo sua princesinha de 6 meses Luiza e sua esposa minha grande amiga a dentista Luciana Blanco, ele já prometeu nos prestigiar tocando em breve por lá.
Cozinheiros tinhamos aos montessssssssssssssssssss a equipe de CHEFES DE COZINHA DA NOSSA PANELA BRASIL foi em peso, dando um ar de festa de final de semana com a família. (www.panelabrasil.blogspot.com) e como não poderia deixar de ser, a turma ADF estava animando o ambiente como sempre, com muita alegria e diversão, Andressa, Gláucia, Lola e Chiara, Beth, Izabel e Wright, Isabele e Gustavo!
O fotógrafo francês especializado em gastronomia, Arthur Lambert (www.artlamfoto.com) também nos prestigiou levando a tira colo a linda noiva Etiene Mendes.
O empresário e responsável pela criação do Festival Sabor de Botequim e pela rede Varanda's, Hamilton Matheus veio acompanhado da esposa e dentista Catiúscia Nunes minha grande amiga  e sua irmã a jornalista Máyra Nunes com seu namorado Fabio Brasil, que estão ao meu lado a bem mais que 20 anos.
São muitos a quem eu abracei e com quem eu comemorei esse dia feliz e dividi a parceria do evento, afinal sem eles nada aconteceria. Minha cunhada e uma das melhores fonoaudiólogas do Rio, Luciana Mendes O Dr. Bruno que trouxe seus simpáticos pais e sua adorável filha.Também minha cunhada querida a bióloga Luiza e seu esposo Roberto. Jurandir da nossa amada Mocidade, Tati e Leonardo Botto meus cervejeiros mais queridos que ainda trouxeram o amigo Eduardo. João que fez drinks divertidos e gostosos.
A turismóloga Renata Soares a quem devo metade de toda essa organização, por ter trabalhado comigo lado a lado. E tantos outros que não caberiam no post só nos meus abraços.
Como podem ver a feijoada foi INCRÍVEL!!! Uma vitória e um pequeno ponta pé perto de todo trabalho que ainda será feito.




Quem quase roubou a cena foi a CACHAÇA MAGNIFICA, ela mostrou que a cachaça não é mais a mesma, hoje é também uma bebida de qualidade com altissimo controle, que tem profissionais especializados trabalhando duro para melhoramentos,  exportada em tanta quantidade que é a terceira bebida mais consumida no mundo, que não precisa fazer cara feia para beber por que é simplesmente muito gostosa e que uma garrafa pode custar até R$120,00 como a minha preferida soleira, envelhecida em barris de carvalho que durante 40 anos armazenaram whisky. O que mais poderia dizer sobre a Magnífica?! AH SIM!!!! Que estamos lançando em parceria com eles os JANTARES MAGNIFICOS, alta gastronomia do começo ao fim com bases nas cachaças da marca.


Pois bem pessoal, tudo que foi consumido nesse dia foi preparado com muito amor, o tamanho dos torresminhos era de impressionar, o sabor do arroz soltinho, da couve carregada de lascas de alho, da costelinha quse sem sal com um sabor mágico e do feijão..... Meu Papai do Céu.... Que Feijão!!!!!
A cozinha é bem pequena e apenas 4 a 5 pessoas trabalham nela, mas servem tranquilamente 200 outras diariamente.
Bem, hoje eu fico por aqui. Emocionada com o lindo dia que passei e com esse que promete ser tão lindo quanto. Nossa próxima parada é em Santa Teresa, alguém adivinha aonde?!

Adivinhem......ACozinhadele!!!!!

Um abraço e até a próxima,

Marcia Pedroza



Restaurante Nova Mistura Carioca
Rua Alexandre Mackenzie, 108 Gamboa RJ
tel. 2053 8673
Aberto de Segunda a Sexta
11:00 as 15:00hs