Feijoada Porco Maravilha - Restaurante Nova Mistura Carioca

O evento e casal de Chefes

Ola meus queridos amigos, antes de mais nada gostaria de agradecer por você ter vindo e comemorar com todos os nossos quaseeeeeeeeeeee 10.000 acessos!!!! O sucesso desse blog é a certeza do quanto todos amam aquilo que comem e se interessam em saber como são feitas essas delícias. E se temos esse livre acesso ACOZINHADELES é por que ELES, aqueles CHEFES incriveis também acreditam no que fazem e fazem com todo amor para vocês!!! O meu muito obrigada então a ELES, OS CARAS e a cada um que comenta, lê, recomenda e segue o nosso blog.

Agora vamos partir para cozinha.......

E que cozinha!!!!!!!

No último dia dez tive o prazer de acompanhar de perto o sucesso de um projeto que veio para ficar!!!! A Feijoada Porco Maravilha movimentou a Gamboa durante todo o sábado recheando as ruas antigas do centro de gente bonita e feliz!!!!! A idéia de revitalização da área portuária já existe há muito tempo e nós resolvemos dar uma forcinha, aliás uma super força já que contamos com uma equipe de peso para marcar presença no evento.É um evento que reúne parceiros interessados em resgatar a história do centro antigo. O restaurante que sediou a feijoada foi o Nova Mistura Carioca, onde você vai poder encontrar atualmente a melhor comida caseira da cidade sem sombra de dúvida. O Chef proprietário Lucas Mendes é uma das grandes estrelas da casa, ele que durante os últimos seis anos esteve na cozinha de ninguém menos que Roberta Sudbrack, hoje investe na carreira solo mostrando sempre que o simples é muito bom!!!! Mas o rapaz não carrega só o Maison no currículo, a bagagem é bem grande, formado pelo Senac Campos de Jordão ele já coordenou a cozinha do Grand Hotel, lecionou durante anos para o Centro de Capacitação Profissional da Prefeitura no Instituto De Lamare, foi consultor na montagem de incríveis cozinhas pelo nosso país, além de ser consultor de grandes redes de restaurantes.Eu me apaixonei e nem precisava desse currículo todo para dizer que logo me interessei em ajudar, com garantia de comida boa minha parte era chamar os amigos e todos eles foram coinferir!!!

André Paranhos do blog Feijoadas Cariocas

O restaurante tem um salão de pé direito alto, uma parede bordô ao fundo, um espelho encantador na entrada e segue a linha rústica com piso de cimento queimado e suas portas de casario antigo.

As mesas lembram o bar da esquina e o clima foi esse mesmo, muito samba bom rolando logo na porta e cerveja gelada do começo ao fim!!!! Aliás, a heineken foi a cerveja escolhida para trabalhar, eles vendem mais heineken no centro da cidade do qualquer outro estabelecimento. Dez a quinze caixas por happy hour..... Isso mostra segundo um querido amigo mestre cervejeiro que o brasileiro aprendeu a gostar do amargor. O custo benefício também impressiona, a R$5,00 reais 600ml onde você bebe 4 e a quinta é por conta da casa. Impossível resistir e acompanha a picanha fatiada com shoyu perfeitamente.

O estabelecimento tem como público alvo os funcionários das empresas ao redor pelo almoço, já que fica um pouco afastado do burburinho da Presidente Vargas e Marechal Floriano. Entretanto, a Porco Maravilha trouxe queridos amigos vindos de Jacarepaguá, Búzios, Vassouras, Barra do Piraí e até da Flórida e França.....De repente me senti como se a sala de estar da minha casa tivesse ganhado uma proporção gigantesca, da primeira a última mesa do lugar grandes companheiros com 10, 20 anos de história ao meu lado.

O site www.kekanto.com responsável por um trabalho muito bacana de mapeamento de estabelecimentos comercias diversos no Rio de Janeiro e grandes capitais, marcou presença levando seu evento mensal até lá.

O músico e queridoooooooooo amigo Eduardo Sá, trazia no colo sua princesinha de 6 meses Luiza e sua esposa minha grande amiga a dentista Luciana Blanco, ele já prometeu nos prestigiar tocando em breve por lá.

Cozinheiros tinhamos aos montessssssssssssssssssss a equipe de CHEFES DE COZINHA DA NOSSA PANELA BRASIL foi em peso, dando um ar de festa de final de semana com a família. (www.panelabrasil.blogspot.com) e como não poderia deixar de ser, a turma ADF estava animando o ambiente como sempre, com muita alegria e diversão, Andressa, Gláucia, Lola e Chiara, Beth, Izabel e Wright, Isabele e Gustavo!

O fotógrafo francês especializado em gastronomia, Arthur Lambert (www.artlamfoto.com) também nos prestigiou levando a tira colo a linda noiva Etiene Mendes.

O empresário e responsável pela criação do Festival Sabor de Botequim e pela rede Varanda's, Hamilton Matheus veio acompanhado da esposa e dentista Catiúscia Nunes minha grande amiga  e sua irmã a jornalista Máyra Nunes com seu namorado Fabio Brasil, que estão ao meu lado a bem mais que 20 anos.

São muitos a quem eu abracei e com quem eu comemorei esse dia feliz e dividi a parceria do evento, afinal sem eles nada aconteceria. Minha cunhada e uma das melhores fonoaudiólogas do Rio, Luciana Mendes O Dr. Bruno que trouxe seus simpáticos pais e sua adorável filha.Também minha cunhada querida a bióloga Luiza e seu esposo Roberto. Jurandir da nossa amada Mocidade, Tati e Leonardo Botto meus cervejeiros mais queridos que ainda trouxeram o amigo Eduardo. João que fez drinks divertidos e gostosos.

A turismóloga Renata Soares a quem devo metade de toda essa organização, por ter trabalhado comigo lado a lado. E tantos outros que não caberiam no post só nos meus abraços.

Como podem ver a feijoada foi INCRÍVEL!!! Uma vitória e um pequeno ponta pé perto de todo trabalho que ainda será feito.

Quem quase roubou a cena foi a CACHAÇA MAGNIFICA, ela mostrou que a cachaça não é mais a mesma, hoje é também uma bebida de qualidade com altissimo controle, que tem profissionais especializados trabalhando duro para melhoramentos,  exportada em tanta quantidade que é a terceira bebida mais consumida no mundo, que não precisa fazer cara feia para beber por que é simplesmente muito gostosa e que uma garrafa pode custar até R$120,00 como a minha preferida soleira, envelhecida em barris de carvalho que durante 40 anos armazenaram whisky. O que mais poderia dizer sobre a Magnífica?! AH SIM!!!! Que estamos lançando em parceria com eles os JANTARES MAGNIFICOS, alta gastronomia do começo ao fim com bases nas cachaças da marca.

Pois bem pessoal, tudo que foi consumido nesse dia foi preparado com muito amor, o tamanho dos torresminhos era de impressionar, o sabor do arroz soltinho, da couve carregada de lascas de alho, da costelinha quse sem sal com um sabor mágico e do feijão..... Meu Papai do Céu.... Que Feijão!!!!!

A cozinha é bem pequena e apenas 4 a 5 pessoas trabalham nela, mas servem tranquilamente 200 outras diariamente.

Bem, hoje eu fico por aqui. Emocionada com o lindo dia que passei e com esse que promete ser tão lindo quanto. Nossa próxima parada é em Santa Teresa, alguém adivinha aonde?!

Adivinhem......ACozinhadele!!!!!

Um abraço e até a próxima,

Marcia Pedroza

Restaurante Nova Mistura Carioca
Rua Alexandre Mackenzie, 108 Gamboa RJ
tel. 2053 8673
Aberto de Segunda a Sexta
11:00 as 15:00hs

De Volta Com muita Bagagem

Ganhamos uma colher estilizada como logo

Como meus queridos amigos devem ter percebido,  o blog ficou um tempinho off. Foi um momento conturbado, cheio de eventos e o dia a dia corrido não me permitiu parar duas horinhas por semana. Para resolver esse probleminha estamos buscando pessoas que amem a cozinha tanto quanto eu para fazer parte da equipe ACozinhaDeles, que cresceu e deixou de ser só um blog e hoje é também uma empresa que organiza eventos gastronômicos, disponibilizando mão de obra de chefes qualificados e surpreendendo positivamente nossos clientes. Seja para um jantar a dois ou um festival gastronômico, aqui estamos nós. 

E para resumir um pouco de por onde andamos nesses tempos, vale a pena conferir esse lindo post!!!!

PiraíFest 

A festa ja é uma tradição, macadâmias lindas e deliciosas dividem a atenção desses 5 dias com tilápias fresquíssimas que quase roubam a cena. Eu disse quase por que associadas elas são um par perfeito, uma combinação quase que inigualável de sabor. Eu tive a honra de ter sido convidada pela equipe do Vezes Três para participar do evento e trabalhar nos bastidores das cozinhas de ninguém menos que Monsier Roland Villard, os chefes Rodrigo Oliveira (Mocotó), Teresa Paim (Terreiro Bahia), Damien Montecer (Teréze), Isaias Neries (Parador Lumiar) e a minha querida amiga e muito competente Daniela Martins (Lá em Casa). 

Nem preciso dizer que juntar esse povo todo foi além de tudo muito divertido, mas além disso um verdadeiro aprendizado, como não poderia nunca deixar de ser. Dois restaurantes foram montados na Praça da Preguiça esse ano, um que alternava a presença de Teresa e Damien e outro com restaurantes locais. O sucesso foi tanto que nem a chuva conseguiu fazer com que os comensais se inibissem. A estrutura formidavel montada pela Prefeitura de Piraí estava impecavel. Shows aconteciam simultaneamente em vários pontos da cidade. Uma das diferenças plausíveis do ano que antecedeu foi a tranferência das choppeiras da praça da preguiça, transformando-a exclusivamente em um pólo gastronômico. 

Mesas do jantar na Casa da  Light

Dois jantares foram oferecidos na charmosa Casa da Light, um pelos Chefes da Boa Lembrança Daniela Martins e Rodrigo Oliveira, o outro pelo mestre Roland Villard. Devo ressaltar que todas as vezes que participo desses jantares, me deparo com algo tão formidável que meu paladar volta pra casa mais inteligente. Esse ano as favas servidas pelo Mocotó  me deixaram encantada. E olha que eu sou daquele tipo que se passar em SP, vai me encontrar por lá batendo um papinho animado com Seu Zé Oliveira e uma Sapupara ao lado. Realmente irresistíveis.

O Sereno Rodrigo Oliveira

O MESTRE Roland Villard

Pra quem não sabe a casa da Light é linda, um espaço enorme, onde foi montada uma estrutura de cozinha de primeiro mundo. Com contrastes incrivel que vai desde um fogão a lenha feito em ferro, o maior que eu já vi até um super e potente combinado industrial. Ano passado até um thermomix apareceu, rs.

Bem, não se iluda achando que só de favas vive nosso país, a querida Alaíde do Chico & Alaíde, no Leblon chegou com sua disputada barraca e seus bolinhos perfeitos. Todos feitos na hora e com muito carinho. São sensacionais. Entretanto, há poucos dias eu confesso ter fugido da dieta e levei uma amiga para conhecer o bar, cai na tentação de provar a mais nova especialidade da casa o bolinho de baião de dois.....já fiz até promessa para que eles estejam no festival do ano que vem!!!!!! São divinosssssssssssssssssssssssss!!!! Envoltos com micro torresminhos e recheados com carne de sol e queijo coalho, chego a encher a boca d'água!!!! Ai ai.......

Cocada boa..............assada no ponto certo e feita a muitas mãos

Muitas mãos amigas.....e 15kg de coco fresco ralados 

Pois bem, essa festa toda não poderia terminar de melhor forma, e com uma equipe redondinha, tudo funcionou como deveria ser e quisá até além. 

Esses elogios ficam para a equipe de que trabalhou conosco na casa da Light, os garçons, a escolha dos vinhos pela fofíssima Deise Novakoski, a decoração de Priscila Laterce, a organização de Isaias Neries, os ajudantes que acompanharam seus chefes Vitor, Heleno, Bruno, aos meus amigos da cozinha Ronie ou Louco Abreu, Matheus Lacerda e Pedro Carvalho, ao nosso amigo de todas as horas Osnir e nosso chefão Fernandão e com absoluta certeza as maravilhosas Jack Marini e Alessandra Lagun por fazer desse evento um grandioso sucesso. 

Queria também ressaltar a falta que nos fez a presença da amiga Bia Gimenesque por motivos de força maior não pode estar ao nosso lado. 

Se tiver oportunidade não deixe de conhecer a cidade de Piraí, e se não tiver crie a oportunidade de conhecer o PiraíFest, a comida é incrível, mas eu nem falei da música e das cervejas...... só de cozinha e acozinhadeles!!!!!

Nossa próxima parada é a Feijoada Porco Maravilha, um evento que acontece no próximo dia dez e terá a presença de um dos promissores Chefes do Rio de Janeiro, Lucas Mendes. O rapaz que passou anos no Grand Hotel Campos do Jordão e ao lado da Chef Roberta Sudbrack trabalha para reurbanização da área portuária e claro que não poderíamos ficar fora desse projeto gastronômico e cultural tão bacana, então fica o convite e juntem-se ACozinhaDeles!!!!

Circuito Rio Show de Gastronomia

Toda vez que me sento para escrever nesse blog tem um único motivo: paixão!!!!

Nao faço rascunhos nem sigo uma ordem de texto, é so apenas aquilo que sinto e vejo, tudo relatado pra quem gosta e ama tanto quanto eu. Essa semana confesso que meus olhos brilharam com tantas delicias ao redor no Circuito Rio Show realizado no MAM. Pra quem nao sabe é o maior evento gastronomico do Rio e esse ano se auto intitula somente de Circuito Rio Gastronomia. Muito conceituado e com o formato um pouquinho diferente traz para literalmente todos os pontos da cidade o conhecimento e os sabores da nossa Cidade Maravilhosa.

Aulas montadas na cozinha escola do senac, barracas gourmet espalhadas em pontos estrategicos, degustaçoes e aulas transmitidas ao vivo para o site do http://oglobo.globo.com/cultura/rio-show-gastronomia/mat/2011/08/28/pedro-de-artagao-transforma-classico-em-contemporaneo-no-circuito-rio-show-de-gastronomia-925233605.asp  onde voce ainda pode assistir as aulas citadas a seguir . Realmente fantastico!!!!!!

Bem, eu participei efetivamente dos bastidores dessas aulas ministradas no MAM, logo depois da premiaçao dos melhores cariocas. Com muito orgulho parabenizo a todos em especial o Chef Felipe Bronze do Oro, que recebeu o premio de melhor restaurante do ano. Onde tive o prazer de poder trabalhar e confirmar toda excelencia do que anda sendo servido por la. Insumos tipicos brasileiros, pratos com um toque de magica como ele mesmo relata, acompanhados de nitrogenio liquido, cifoes, microplanes, sua aula foi muito divertida e geriu puro conhecimento alimentando a curiosidade de muitos.

Podemos dizer que a sexta-feira foi fechada com chave de ORO.

Nessa mesma energia começamos o sabado com uma invasao de aromas e cores na nossa gigante cozinha que ja ja descreverei pra voces. Por conta de Jan Santos do Entre Tapas nossos paladares puderam ser agraciados com a verdadeira paella valenciana. Pra quem não come só com a boca, era a maior beldade olhar tantas paelleras juntas borbulhando com arrozes em cruz cozinhando ao mesmo tempo. Havia entre todos na cozinha uma verdadeira veneraçao ao querido açafrao que irradiava com tanta cor todas as panelas. O chef arrasou na aula e seus cozinheiros nos bastidores reproduziram ao pe da letra as coordenadas dele. Pra quem nao conhece o Entre Tapas, essa é a minha mais nova super dica, é bem a cara de nós cariocas e é certo ser ponto de encontro entre amigos e casais felizes. Nos encontraremos por lá com certezaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, na cozinha claro, rs!!!!!

O dia ainda guardava delicadas surpresas como o magnifico pate campagne de Federic Monnier da Brasserie Rosario. O frances que é um verdadeiro ShowMan faz das suas aulas nao so uma fonte do mais puro conhecimento, mas tambem de historias e tecnicas. Todas as suas receitas tem amor, intimidade, por terem sido passadas de geraçao para geraçao. Essa ligaçao dos franceses com a comida em familia e muito visivel quando acompanhamos uma das aulas do queridissimo Frederic, acredito que todos assim como eu se identifiquem revivendo situaçoes parecidas de  receitas que fizeram historia nas  reunioes familiares. Saimos todos com gosto de quero mais, bem mais, masssssssssss ai so mesmo na Brasserie, que diga-se de passagem se localiza no centro historico do Rio, ali bem pertinho da Confeitaria Colombo, num casari antigo que nos deixa mais uma vez aquela sensaçao de acolhimento com tantas preparaçoes frescas e amor que saem dos seus fornos.

E pra quem de interesse for, aviso de prontidao........AS AULAS DE BRIGADEIRO SAO SÓ PARA CRIANÇASSSSSSSSS!!!!! A Chocolateria Fashion da minha amiga twittera Elizabeth Garber fez tudo ficar mais doce, e que doce....hummmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nao houve quem resistisse as incriveis bolinhas brancas e pretas envoltas em confeitos coloridos ou distribuidos ja modelados de forma tradicional! Eu mesma antes de sair da adoravel cozinha me deliciei com um, dois ou talvez tres deles rs.

Brincadeira, mas dava mesmo vontade! Pra mim foi uma das mais incriveis aulas, isso bem para o pessoal! Antes de me dedicar a gastronomia, trabalhei um bom tempo exercendo a funçao de psicologa junto a crianças. E, ter a oportunidade de estar perto delas de uma forma tao feliz é pra mim a realizaçao completa daquilo que eu amo fazer. Obrigada por essa oportunidade querida, suas massas sao incriveisssssssssss!!!!

O Chef Boliviano Checho Gonzales encantou a todosssssssssssssss com seus sabores andinos e suas pimentas a tira colo, fez todos se perguntarem o por que dele nao voltar logo para nossas praias, nossos restaurantes, nossos paladares. Ele que durante muito tempo esteve a frente do charmoso Zaza Bistrot hoje se encontra em Sao Paulo, mas disse que volta sempre que os cariocas pedem com carinho para fazer eventos. Tem real apreço por nossa terra e ja é quase um carioca. Acho que deviamos mesmo fazer uma camapanha VOLTA CHECHO!!!!!! Pensem nisso!!!!

Por ultimo e nem por isso menos importante, muito pelo contrario. Encerramos o evento com uma magnifica apresentaçao do Chef Pedro de Artagao do Laguiole, restaurante localizado dentro do MAM. O chef explica com maestria seu trabalho frente a casa desde que assumiu as panelas, monta um prato de dar agua na boca, que se encontra no cardapio e deixa todos extasiados com tanta praticidade em um prato elaborado com tanto carinho.

Mais uma vez se faz presente a historia, a familia, o amor.

Conseguimos reconhecer de duas formas um bom cozinheiro: a primeira na cozinha lidando com suas panelas e sua equipe, a segunda a clareza com que mostra aquilo que faz para quem tem vontade de observar e aprender. Essas duas Pedro faz com louvor.

     

É por isso que tenho orgulho em dizer que trabalhar ao lado de pessoas tao encantadoras e que amam tanto o que fazem é um premio, acredito que nao so para mim, mas para os que assistiam ali encantados e provavam embasbacados aqueles ovos poches, no risoto de picadinho. Nao poderia terminar de outra forma. Foi realmente perfeito!!!! 

Agora, se voce quiser saber como funcionou todo bastidor do evento.............................espero voces aqui na proxima quarta e conto tudo, com fotos e panelas e muito mais por que essa é ACOZINHADELES!!!!!!! 

Oro Restaurante
Rua Frei Leandro, 20
Jardim Botanico Rio de Janeiro
2266-7591


Brigaderia Chic
Av. das Américas, 3665 lj 103
Shopping Rio Design Barra
3325-7874


Entre Tapas
Rua Conde de Irajá, 115
Humaita - Rio de Janeiro
2537-0673


Brasserie Rosario
Rua do Rosário, 34 - Centro - Rio de Janeiro - RJ -
2518-3033 | 2518-3533


Restaurante Laguiole
seg - sex 12h - 17h
(21) 2517 3129
Av Infante Dom Henrique 85
Parque do Flamengo
Rio de Janeiro RJ 

NOTICIAS QUENTES DIRETO DO FORNO

Olá caros amigos, final de semana chegando e noticias frescas para todos os gostos e todas as regioes. São Paulo por exemplo anda mais recheado do que nunca. Nao vejo a hora de aterrizar na Alameda Itu e conferir o sucesso do querido Chef Portugues Vitor Sobral que acaba de inaugurar ha exatamente uma semaninha a Tasca de Esquina em versao Tupiniquim. O chef é realmente uma atração a parte do restaurante, mas suas comidas são concorrência forte rs. Tive a oportunidade de trabalhar ao seu lado em um evento e confesso ser tiete de carteirinha, o homem é extremamente perfeccionista e nada escapa aos seus olhos, garantia disso a satisfação dos comensais e as tres casas sob seu comando. Vamos ate la conferir, mas se voce for antes nos conte tudo!!!!! Ainda para a sorte dos paulistanos, temos como novidade deliciosa a nova casa japonesa Aya Japonese que vai inaugurar no dia 21/jul sob o comando de ninguem menos que Juraci Pereira, o chef que por mais de dez anos acompanhou Jun Sakamoto na sua jornada se prepara para sua carreira solo e sera com toda certeza mais um grande sucesso, sua simpatia e a qualidade de seus serviços sempre foi o ponto alto da sua personalidade e apresentação. O restaurante fica em Pinheiros e estamos por aqui torcendo para que aozinhadele seja tao boa quanto seus sashimis.  

Cada figueira representa um barao do café

Aproveitando a saga dos Festivais de Inverno, o Rio de Janeiro apresenta a IX edição do FESTIVAL DO VALE DO CAFÉ, realizado em toda região da antiga rota cafeeira, repleta de lindissimas fazendas da época  de cultivo do grao. As histórias são tantas que eu poderia escrever um blog só sobre isso. Eu particularmente sou apaixonada por algumas das fazendas de Vassouras e Barra do Piraí, vivi durante muito tempo em uma das mais belas a SANTA EUFRASIA, hoje tombada pelo Patrimonio Historico. Passei minha infancia naquele enorme jardim. La é possivel encontrar de tudo um pouco, lindas charretes de couro, instrumentos de tortura de escravos, porcelanas bordadas em ouro, é realmente incrivel! Fora o delicioso café colonial servido como de costume nessa epoca. Pra quem resolver subir a serra, ainda vale a dica de conhecer em Miguel Pereira a estrela da regiao, a cachaçaria Magnifica, é possivel em sua sede degustar aperetivos que combinam tao bem quanto as frutas de suas caipirinhas. Os proprietarios Joao Luiz e sua esposa Ana Luiza estao sempre por perto e sao otimos anfitrioes, é certeza de uma tarde realmente interessante e agradavel. Mas, voce tambem pode optar em apreciar o CAFE CULTURAL O GLOBO com Chef Frederic Monnier da Brasserie Rosario, Chef Renato Freire da Confeitaria Colombo, Chef Pedro de Artagao do Laguiole ou a divertidissima Deise Novakoski, confiram as datas no site e divirtam-se.

Vitor Sobral, Thiago Castanho, Monica Rangel e outros queridos RJ/2010

Acho que por hoje pra terminar podemos falar do super evento que acontece todos os anos em Sao Paulo, o PALADAR. Eu que acompanhei de perto o que aconteceu ano passado admito estar encantada com a programaçao e é naturalmente imperdivel! Se voce puder acompanhar, nao deixe de ir. Todas as nossas estrelas estarao por la dividindo um pouquinho do seu conhecimento e dos seus quitutes fantasticos. Pra quem é aficcionado por gastronomia como eu segue o site do estadao com toda programaçao. Nomes como a maravilhosa Roberta Sudbrack, Eudes de Assis, Alex Atala, Rodrigo Oliveira, o casal Rueda e muitos outros, vou dar destaque a um jovem Chef que me deu um dos conselhos mais importantes que ja recebi na vida, Thiago Castanho que ao final de um festin juntos me disse para sempre acompanhar e aprender aquilo que os outros fazem, o que os melhores fazem. Obviamente o incluo nessa lista dos melhores, a praticidade e identidade dos seus pratos é realmente um luxo só de sabores e respeito aos seus insumos.

Aqui estamos nós então, acompanhando ACOZINHADELES!!!!!

Ainda tenho algumas noticias bombasticas pra contar pra voces sobre uma novissima empresa gastronomica que esta sendo lançada no mercado e ja chega mostrando a que veio, mas...... o chef ainda nao liberou a informação.... entao aguardem e nao percam!!!!!!!! Até lá....

PALADAR
http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,vem-ai-o-paladar-cozinha-do-brasil-edicao-2011,4454,0.shtm

FESTIVAL VALE DO CAFÉ
http://www.festivalvaledocafe.com

3 NA COZINHA

Normalmente quando começo a escrever sobre um restaurante conto um pouco sobre como funciona o salão, para que as pessoas entendam fisicamente toda a sua estrutura. Hoje nós não vamos falar de estrutura, mas sim de histórias. Lindas histórias de caminhos que se cruzaram pela cidade maravilhosa e que transformaram o prazer de cozinhar na arte de servir com excelencia e muito sabor.

Ha algum tempo atras conheci Nelson Fonseca no curso de gastronomia da Estacio de Sa, logo nos tornamos amigos e tive a oportunidade de acompanhar de perto algumas decisoes que no futuro afetariam muito sua vida. Desde o começo do curso ele estagiava e trabalhava em restaurantes como o do renomado Claude Troigos e assim que conheceu Anna Elisa, na epoca dona do seu proprio buffet  ha 16 anos, que so trabalhava com comida natural, bem organica mesmoooooooooooooo, lhe pediu um estagio e por la ficou ate decidir trilhar outros rumos. Ele foi para Europa a procura de um boa formaçao profissional e acabou parando no restaurante de Jamie Oliver, enquanto por aqui o mundo continuou girando e Anna Elisa conheceu Mariana Vidal (tambem amiga de Nelson) e acabou a reencontrando em situaçoes inusitadas onde tudo parecia um sinal e logo se tornaram socias, dividindo o enorme trabalho que é gerenciar, cozinhar, organizar grandes ou pequenos eventos.

O fato é que, quando ele chegou da Europa disposto a investir não viu melhor possibilidade do que naquilo que acreditava, a mesma comida que Anna agora fazia ao lado de Mariana.

Vamos lembrar que esta Anna é a mesma que apresenta o programa Sem Tempero não Dá no CHEFTV pela TVA, mas se voce nao tem pode conferir pelo site www.cheftv.com.br  e as terças 22hs pela net rio.

Pois bem, voltando ao assunto a necessidade de mudar o nome da firma e agradar a todos seria com certeza ardua, mas nao demorou muito e como a maioria dos empresarios cariocas atuais, o transito foi o melhor lugar para uma reuniao e entre todas as sugestoes nada poderia ser tao delicado como 3naCozinha e sua logomarca.

Eu acabei de conferir um dos eventos realizados pelos tres e vou contar com muito prazer que e impossivel nao perceber a harmonia que existe no grupo, a sintonia de pensamentos e o cuidado minucioso com todas as pequenas coisas que podem fazer a total diferença em uma festa como essa. Fiquei realmente orgulhosa de ver meu amigo em açao e poder dizer convicta que hoje ele é um grande profissional e isso é resultado sim da parceria entre eles. Toda a experiencia da Ana e o perfeccionismo de Mariana se aliaram ao profissionalismo do rapaz e quem saiu ganhando com isso fomos nós.

Agora sim, podemos começar a falar de cozinha..... e que cozinha!!!!!!!

Não sei se voces tem noçao de quantas pessoas sao necessarias para servir as 400 que estavam la fora esperando ser surpreendidas, mas vamos colocar dessa forma, é como se voce levasse realmente um restaurante para o local e contratasse tres vezes mais garçons, duas vezes mais a sua equipe normal de cozinha e contasse nesse caso com tres chefs rs. Foram dois caminhoes para transportar tudo ao local.

É realmente fantástico e muito dificil, ja que voce precisa transportar muitas vezes tambem o maquinario, a comida ou insumos, monta uma cozinha de apoio que nao é a sua e se adapta como um camaleao ao ambiente onde tudo precisa  fluir  naturalmente. Fora que voce precisa de uma equipe que muitas vezes tambem nao é a sua. Acredito que essa seja uma das maiores dificuldades dos buffets, mas aqui nao condiz, ja que me contaram que essa equipe se mantem desde quase o começo da uniao dos chefs. E as louças?! O espaço fisico para armazenar aqueles mimos precisa ser enorme, afinal ninguem tem 400 bandejas em casa ou 400 ramequim.  Quer mais?! Eles ainda trazem de fora uma variedade incrivel de pórcelanas que sao um charme a parte na hora de servir.

Pra mim, tao espetacular quanto o que vi foi saber como surgiram as ideias, como é feita a seleçao do cardapio. Acho que ainda não contei, mas eles sao frequentemente contratados para fazer eventos globais e com tantos seguidos, eu nao poderia deixar de saber qual a formula para se criar tantos acepipes.

Pois bem, cada festa tem o seu tema pre definido, dessa vez o lançamento da novela O Astro trouxe personagens como inspiraçao, um aficcionado por dinheiro, um maladro,temas arabes, um magico charmoso e desenhos geometricos. Assim foi quando degustei os deliciosooooooooos triângulos: pão de especiarias, confit de laranja e mousse de gorgonzola ou ainda, o cream chesse com ovas negras isso, sem falar no risoni com cogumelo paris e raspas de limao galego que mais parecia um risoto fantastico, mas so se percebia a diferença degustando. O proposito era mesmo esse: NEM TUDO É O QUE PARECE SER!!! FORMIDAVEL!!!

Diferente tambem de um resaurante convencional onde um menu degustaçao pode chegar a ter em media 9 serviços, aqui voce tem a disposiçao 24 itens, do começo ao fim. 

A gravatinha de 171 ao pomodoro e  manjericao chama dinheiro foi com certeza uma aposta certeira, da mesma forma o couscous marroquino de frutas secas e hortela (INESQUECIVEL).

Naturalmente eu posso ficar aqui elogiando todos os quitutes porque sai de la em extase com tantas cores e tanta vida no que era servido, mas preciso ainda contar pra voces que eles se dividem pra tomar conta de todos os preparativos. Hoje Ana cuida de toda a logistica e parte financeira, Mariana dos clientes, parte comercial enquanto Nelson da operacional. Todos cozinham juntos, todos criam juntos, todos sao 3 e tres sao muitos. Vamos dizer que ao alcançe da minha vista sao cerca de 19. Sem nem pensar em contar os garçons que entram e saem com tanta agilidade  levando a parte volante a ser servida ou reposiçao das mesas, aqui foram 3.em pontos etsrategico que envolviam os convidados.

(Obviamente eu nao poderia deixar de comentar que todos estavam lindamente trajados com uniformes desenhados pelo estilista paulistano Lorenzo Merlino que ja vestiu celebridades internacionais chiquerrimas.)

Essas mesas mais para o final da festa, foram recheadas de doces que faziam qualquer um sair da dieta. O quindim por si so ja merecia a saida de casa, mas concorria como estrela da noite com mais duas atraçoes irresistiveis, o escondidinho de goiabada brulee e os mais deliciosos brigadeiros belgas que provei em alguma festa, concorrencia de peso que teve direito a espaço reservado agraciando sozinho a mesa do cafe. 

A verdade é que acompanhar um evento desse porte so me deixou com mais vontade de poder falar sobre o trabalho e crescimento desses 3, por que a cada confit de laranja estrategicamente colocado ou blini montado com carinho eu me emocionava. 

Eu ousaria usar a palavra barbaro para definir tudo que vi, mas poderia remeter em algum momento aos antigos barbaros e seria um erro imperdoavel, resolvi entao ser mais direta e usar a palavra DIVINO. Sem mais delongas, é exatamente isso que esse buffet foi nessa esplendorosa noite festiva e é pelos comentarios finais dos convidados em todas as recepçoes. E o melhor de tudo é que podemos leva-los para casa na nossas festas e recepçoes. 

Obrigada Anna, Nelson e Mariana e, parabens por mais um dia de trabalho bem feito!

Amigos queridos, eles são o buffet 3naCozinha e essa é ACOZINHADELES!!!!!!

Agradecimento especial a Sra. Patricia Barreiros que autorizou minha entrada para cobertura do evento.

3NACOZINHA

(21) 9159 6713/ 9228 2006/ 7844 8542

(21) 2521 0418

contato@3nacozinha.com.br

www.3nacozinha.com.br

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Dia de São João em São Cristovão - Feira de Culturas Nordestinas e suas Cozinhas

Minhas raizes resolveram aflorar essa semana, muito bem acompanhada de um dos melhores cozinheiros que já conheci almocei outro dia no Bar do Arnaudo, logo em seguida fui com um amigo ao Tacacá do Norte e nesse feriado embuida de um desejo impar de comer mais delicias nordestinas resolvi correr atras da maior concentração dos meus conterraneos fora da sua regiao, o CENTRO DE TRADIÇOES NORDESTINA LUIZ GONZAGA, muito conhecido pelos cariocas como Feira dos Paraibas ou Feira de São Cristovão, pela localização. Comecei a escutar Fagner no quarto enquanto me arrumava, tudo para entrar no clima de forró e lembrar de quando minha mãe colocava o disco dele nas alturas e, por conta disso sei a maioria das letras de suas músicas.

Com as malas prontas pra mais uma temporada em São Paulo, descobri hoje mais um motivo para voltar para o Rio correndo. Se lá tudo me encanta por ser novo, aqui me encanta pelo contrario, pelas boas lembranças guardadas. E fico impressionada, como é que vivendo há dez anos no coração de Copacabana, nunca havia me levantado da cama com essa vontade de ir conhecer aquele lugar incrivel. Pois bem, erro corrigidissimo hoje!

Quinta da Boa Vista

O metro foi a minha escolha, segui ate a estaçao de Sao Cristovao e la me informei como chegar, um rapaz nao muito feliz me disse que se as pessoas soubessem como é longe nunca iriam de metro. Eu meio desconfiada resolvi perguntar para alguem mais bem humorado e a dica foi das melhores, atravesse a 'Bela Vista da Quinta' suba uma rua, desça a outra e surpresa.... lá estaremos nós e nossa feira!!!! 

Os portoes costumam ser abertos as 10hs da manha e ate certa hora da tarde os ingressos nao sao cobrados, com o inicio dos shows que animam a noite isso muda. Mas ha musica o dia inteiro rolando nos dois palcos situados um em cada ponta do recinto oval que abriga 700 barracas com temas variadissimos. Sao ruelas pequeninas onde os barraqueiros vendem desde produtos gastronomicos nordestinos tipicos a camisetas. Ha uma rua principal, central e mais larga que liga as duas pontas, nela se localizam os maiores restaurantes. 

As pequenas ruas da feira

Esses restaurantes servem de tudo um pouco, a preços até razoaveis e porçoes que alimentam uma familia de 5 pessoas tranquilamente. Eu, preferi encarar um rodizio de comidas tipicas?! Otima ideia nao acham?! Eu adorei, pude provar um pouco de tudo sem o desperdicio enorme dos pratos fartos e diversos que eu gostaria de degustar. De cara, abrimos o festival de guloseimas com queijo coalho, torresminhos, macaxeira quentinha, batata frita, linguiça calabresa, farofa de banana e paçoca de carne de sol. Eu ja havia provado a  paçoca em outra ocasiao e confesso nao ter sido feliz, entretanto toda má impressao foi embora. Não é nada muito engraçado, mas vale conhecer, é quase uma farofinha com a carne toda desfiadinha e torrada. Seguimos com baiao de dois, que nao me tirou o folego assim como fizeram a vaca atolada e a picanha de sol. A rabada tambem estava espetacular e o feijao de corda era bem diferente de todos que ja degustei, nao vinha carregado com coentro como alguns lugares e era cheio de quiabos cheirosos e sem baba alguma. O carneiro estava bom e o arroz, bem arroz é arroz...... de sobremesa encarei ainda um doce de banana espetacular feito na casa e pedi um de caju que deixou um pouco a desejar.

A pergunta era inevitavel..... e tudo mais que havia nas outras centenas de bancas?! Eu nao ia provar?! Claro que sim não e? 

Essa cozinha é toda feita de vidro.

Ja vi muita gente torcer o nariz e dizer que nunca comeria ali ou que é sujo, que nao conhecem a procedencia, pois bem eu vim conferir e tirar todas essas duvidas. Obviamente estive bem na porta da cozinha observando. Cozinha bem cheia por sinal, o montante do trabalho é muito grande, são centenas de refeiçoes servidas diariamente que chegam a triplicar nos domingos. Nao vi nada de bizarro que chamasse minha atençao de forma gritante, pelo contrario, a cozinha estava bem limpa e com um aroma muito agradavel da carne na panela. Para aqueles mais ceticos e com alguma duvida eu aconselho observarem, alguns dos restaurantes do local sao bem confiaveis e construiram suas cozinhas toda, eu vou repetir TODA em vidro. Dentro ou fora do recinto voce ve o que esta se passando. Vamos combinar, é fantastico!!!! Agora se nem assim voce acreditar na boa fe de quem vai lhe servir, é melhor começar a fabricar a sua própria carne de sol. Eu confesso que a minha é particularmente linda, deliciosa e de ótima procedencia ja que sou quem fabrica. Existem varios metodos de fabricaçao é so encontrar um que se adapte ao seu jeito e pronto, o que nao pode é deixar de se deliciar com essa iguaria de sabor unico.

Sorvete de Paçoca

Unico tambem foi o sorvete de paçoca doce que eu encontrei logo em frente ao restaurante que almocei. Fui com a intençao de provar o de pitanga, mas me deixei seduzir e assime stou ate agora.

Nas minhas andanças encontrei ainda bolo de massa puba, bolo de rolo, doce de buriti, muitas rapaduras e cachaças, goiabada cascão daquelas que ainda vem na caixinha de madeira, manteigas de garrafa e pimentas, dende e tapioca pra todo lado.

Arrisquei mais uma vez o doce de caju, numa lojinha bem simpatica onde fiz quase todas as compras e dessa vez.....hummmmmmm!!!!!! Bom demais da conta!!!!!!

Essa foto foi tirada de uma ruela, cozinha em vidro.

Bem,com tantas sacolas o metro ficou inviavel e o ponto de taxi na saida era uma alternativa bem pratica e prazerosa, afinal o sono estava batendo. So que antes de ir, uma passadinha perto do palco pra um 'bate-coxa' afinal, ir a paraíba e não dançar forró é impossivel e ja que queriamos nos sentir la......

Eu espero que tenham se divertido e coloquem o programa na agenda do final de semana por que eu continuo aqui comendo meus quitutes e voces com ACOZINHADELES!!!!!!

Até a próxima......

Feira de Sao Cristovão - Pavilhão de Sao Cristovão s/n

ter a qui de 10hs as 18hs

sex de 10hs ate as 20hs de dom.

tel.: 3234-7376