Noticias da Cozinha

Ola meus queridos amigos, hoje venho com varias novidades para voces de última mão...... a primeirissima delas recebi ha pouco por telefone, parece que de uma vez por todas o melhor restaurante italiano de sao paulo vai criar raizes no rio. Ha tempos a casa namora essa possibilidade e dessa vez parece que vai. Estou falando do Due Cuochi Cocina vamos torcer. Mais uma que esta chegando de mala e cuia é a deliciosa e magnifiiiiiiiiica Fogo de Chao. Desculpem tantos iiiiiiiii, mas nem eles sao suficientes para descrever o quanto é incrivel!!! Ainda nao temos nada parecido por aqui infelizmente, mesmo no que se refere as melhores churrascarias cariocas a Fogo de Chao vai chegar arrasando com cortes inovadores e uma vista que ajuda a fazer babar, logo ali no comecinho do aterro.Quer mais?! Os paulistanos tambem vao dividir as suas maravilhas gastronomicas com a cidade de Brasilia, que inaugura esse mes ainda as novas instalações do Bela Sintra, o restaurante comandado po Ilda Vinagre e Valderi, que reproduz com excelencia toda a culinaria portuguesa acompanhada e harmonizada fidedignamente com vinhos portugueses impecaveis. E nao fiquem tristes achando que nao contarei nada pra quem esta na capital gastronomica do pais, eu que pretendo trabalhar em breve com harmonizaçoes com cerveja,  descobri que Sao Paulo recebe no começo de julho a BRASIL BRAU, a 11° Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja com degustações e tudo mais. A feira traz entre os dias 5 e 7 de julho o que ha de mais moderno em tecnologia e novidades quentes das pequenas cervejarias do mundo, o que antes era restrito aos fabricantes nacionais.O evento é no Transamerica Expocenter.

Ainda querem mais?! Entao la se vao as minhas dicas pra quem pretende se aventurar nas especializações gastronomicas. Sim senhores, cursos de extensao e pos graduaçoes referentes a comida. Os cursos estao abertos por todo o territorio nacional, normalmente duram ate um ano é necessario dispensar apensa um ou doi finais de semana por mes para segui-lo, facilitando assim a vida dos pobres mortais como eu que estao na labuta diariamente. Descubra onde esta seu curso e divirta-se integrando uma das classes, tenho certeza que vai valer a pena. O site com essas informações é http://www.educaedu-brasil.com/pos-graduacao/gastronomia .

Satisfeitos?! Não?! Como voces sao gulosos de informação..... segue ainda o para o nosso calendario de eventos bem bem bem proximos o PALADAR 2011. esse que reune em Sao Paulo varios chefes incriveis e restaurantes badaladissimos em palestras e refeiçoes especificas para o evento. Nao percam, tudo começa no dia 28 de julho e vai ate dia 31. Nos encontramos por la com certeza.

Temos ainda a presença da super arretada Teresa Paim do Terreiro Baiano no Gosto com Gosto em Visconde de Maua nos dias 17 e 18 de junho, com cardapio especial para os comensais sortudos que estiverem por la. Vale a pena conferir e suspirar!!!!

Nelson Fonseca 3naCozinha

Sudequipe e Jeanne Moreau (foto JBlog -Jornal do Brasil)

Falando em suspirar, nao poderia partir sem comentar meu super almoço de sexta passada no Maison Roberta Sudbrack muito bem acompanhada do meu queridissimo amigo Nelson Fonseca um dos socios dos Buffet 3naCozinha que irei vistar em sua cozinha em breve, acho que voces vão adorar esse formato de evento. Bem, se fomos com a intenção pura e simples de apreciar a comida e nos divertir, tudo mudou num passe de magica quando todas aquelas surpresas começaram a chegar. Tao deslumbrante nao saberia definir qual delas me deixou mais encantada, talvez o picadinho que nao comi por conta de um delicioso filet qual foi a minha escolha, acompanhado do melhor bernaise que ja provei. Mas devo com certeza exaltar todo o cuidado, carinho, atençao e respeito que essa equipe destina a seu trabalho impecavel. Parabens seria pouco para elogiar por isso acho que meu 'ahhhhh' de satisafaçao cai melhor. Como se nao bastasse, acredito sinceramente que nenhum outro restaurante chega perto de servir pelo mesmo preço tais iguarias, como um delicado sorbet de figo que por ele só ja merecia o que foi gasto.( Perto dos R$100,00 incluindo bebidas.) Apaixonada literalmente por esse trabalho realizado nessa pequenina cozinha que recebe alimentos tao frescos diariamente, como o belo peixe que vi sendo limpo quando adentramos eu recomendo para quem  aprecia e mais que isso ama trabalhar com gastronomia essa experiencia que é sempre unica no RS. Se voce ainda nao estiver satisfeito, pode contar com a presença da chef passeando pelo salao e recepcionando seus convidados com mais tranquilidade do que os jantares. A nova coleção tem o milho nas passarelas e no twitter da propria Roberta obviamente, que esta sempre no comando de suas panelas e de suas redes sociais para alegria dos que a acompanham.

Pra fechar tenho só mais dois assuntos que acredito interessar a todos, o blog de Nina Horta que traz uma historia gostosa de se ler entre tantas quando se fala de Laurent Suaudeau. Pra quem nao sabe esse frances apaixonado pelo nosso pais foi quem introduziu a alta gastronomia como conhecemos por terras tupiniquins. Treinando nao só equipes com Nina cita, mas tambem pequenos agricultores que começaram a cultivar aqui insumos delicados que nao tinhamos como a propria cibolete. Mas essa já é mais uma história, então fica a dica e o site da escola Laurent ok?! http://www.laurent.com.br/home/ver_noticia.php?id=1 .

Pra fechar com chave de ouro a ultima de hoje é de outro frances, senhor Erick Jaquin que deixa a cozinha de Le Buteque para se dedicar integralmente ao La Brasserie. Nao seria nada demais se ele nao deixasse a frente de sua casa a Chef Rachel Codreanschi de 22 anos e é dela que quero falar. Acredito no potencial da moça de nao so manter a qualidade da casa mas como de introduzir toda essa jovialidade e dinamismo a sua cozinha, de cardapio novo sua estreia tem cara de sucesso garantido, entao..... vamos conferir e tentar entrar, certo?!

Espero que se divirtam com as dicas e acozinhadeles!!!!!

Até a proxima!!!!

Gosto com Gosto e Festival Gastronômico de Visconde Mauá

Demorou, mas tenho certeza que vai valer a pena. No último final de semana do dia 13, estive em Visconde de Mauá ajudando na realizaçao do Festival Gastronomico que traz como estrela o PINHÃO. Podemos dizer que realmente o Pinhao era uma estrela por que a constelação era enorme. Chefes incriveis, insumos da maior qualidade, vinhos que completam o charme da regiao e sim muitas novidades. Muitas histórias que merecem ser contadas e claro é o que vou fazer agora.

Pra começar vamos falar de um queridissimo amigo o Chef Marcio Moreira do Panela Brasil que chegou arrebentando na aula trazendo a tira colo panelas de ferro que todo mundo adoraria ter em suas casas e agora já pode. Com preços acessiveis a nós pobres mortais a fabrica traz chapas incriveis, formas, frigideiras que abrem o apetite por si só. Fica fácil se tornar um mestre cuca e impressionar em casa! O chef que é trabalhou durante muito tempo no programa Mais Você da TV Globo e agora galga caminhos mais altos ainda tirou da manga sua ultima cartada e me apareceu com uma carne de lata. Isso mesmo carne de lata. Aquelas que lá na minha roça antigamente era o meio de sustento das familias da fazenda. Pra quem nao sabe, onde é dificil o acesso a eletricidade geladeira nao adianta muito para conservamento de alimentos entao a forma mais eficaz era a salga de carnes ou a lata, mantida com gordura de porco e os pedaços a serem guardados. A gordura mantinha durante meses aquela carne ali e era obviamente absorvida o garantia um sabor unico. A degustaçao vai acontecer em breve e volto pra contar se essa industrializada tem esse mesmo sabor inesquecivel.

Seria injusto não chamar essa pessoa de queridissima tambem, a Chef Marcia Pinchemel vinda diretamente de Pirinópolis GO mandou muito bem na sua receita de Maria Quenga do Cerrado. Uma receita de arroz negro, frango, milho, pimenta e o imperdivel baru. Pra quem nao conhece, é uma oleaginosa cumpridinha com sabor meio adocicado e amadeirado. Eu sou apaixonada e se quiser conhecer vale a pena ir até Goiás viu. Essa pessoa fantástica que comanda o Le Bistrot ha muitos anos, tem hoje uma nova casa tão aconchegante quanto a primeira,  mas ainda leva como saudosismo as lembranças das milhares de folhas de louro que ficavam jogadas no pequeno salao inundando a todos com aquele aroma peculiar e abrindo o apetite claro. O nome da casa é inspiração carioca do antigo Le Bistrot em Copacabana na quadra da praia, ela me disse ser exatamente isso que desejava, um lugar como aquele, um pequeno Bistrot. A casa de inspiração fechou, mas o sua se tornou referncia de boa comida e de qualidade, levada inclusive ao Prazeres da Mesa SP com todo merito claro.

Poderia falar de todos com muito carinho e muita admiração, mas vou fechar comentando a respeito de um Chef que já conhecia, mas que continua me impressionando cada vez mais,  Wanderson Medeiros do Picuí em Maceió, que veio com tanta calma e tranquilidade que passava até uma paz perto de toda correria que é organizar um evento desse porte. O Chef ensinou com maestria como podemos fazer uma deliciosa carne de sol em casa que nao deixa a desejar a nenhuma outra encontrada por ai nos grandes restaurantes, pelo contrario, é a que voce vai experimentar no restaurante dele, pois o proprio fabrica sua carne de sol a ser servida aos comensais. Com muito respeito por aquilo aquilo que faz,  degustamos depois de uma aula fantastica a famosa carne de sol acomapanhadissima de um pure de abobora, dadinhos de coalho frito e um chips de batata doce feito com casca e tudo, é de ajoelhar e agradecer aos ceus por tantos sentidos estimulados. O rapaz é multifacetado, alem de comandar o Picuí, ainda apresenta programas na TV local, participa constantemente de eventos como esse ensinando o que a simplicidade aliada a boa tecnica pode fazer pelo alimento e por nosso paladar. Nao se iluda achando que essa maravilha foi preparada de qualquer maneira e servida, ela foi meticulosamente submetida a horas de cozimento lento a vacuo em baixa temperatura. Esse Chef em especial merece toda uma atenção já que preparou ainda para nós que participavamos do evento um delicoso sururu que acalentou um pouco o friozinho da noite da Serra.

A presença de tantos Chefs renomados aumenta perceptivelmente o turismo ja bastante alto pela area. Podiamos encontrar por lá ainda Frederic Monnier da Brasserie Rosario RJ, Rodrigo Martins da Cantina Vino!SP, a llindissima Daniela Martins filha do saudoso Paulo Martins responsavel pela difusao da alta gastronomia paraense, a moça comanda com honra o restaurante La em Casa em Belem vale a viagem, Mariana Valentine Valentina SP, o dono dos canolli Carlos Bertolazzi do Zena SP, Rafaela Louzada que esta de volta ao Rio com novidades, a querida Ana Bueno do Banana da Terra em Paraty RJ que arrasou com suas sobremesas incriveis e o tal sorvete de canela rs, por ultimo e nao por isso menos importante minha amiga querida Anandida Jeremias braço direito da Chef Monica Rangel que esse ano abriu belissimamente o jantar com uma torta de truta fresca acompanhada de salada. Toda equipe merece destaque, o pessoal da filmagem que estavam presente em todas as horas, os jornalistas, a tv local.

Se voce ainda nao teve oportunidade de estar em Visconde de Mauá, essa é sempre uma boa hora, já que o prazer de comer esta exposto 24 hs no local. O Festival acontece sempre em maio e é composto por um jantar no primeiro dia realizado normalmente a 8 maos, aulas durante os dias que seguem e a competiçao dos restaurantes da regiao, que trazem nas suas receitas o bendito pinhao como  ingrediente chave. Tudo isso só é possível por que a Chef Monica Rangel do restaurante Gosto com Gosto, que concorre ainda essa semana como melhor comida brasileira pela Prazeres da Mesa, toma frente o evento. Isso já a 18 anos, fazendo dele um dos mais respeitados e tradicionais existentes, referencia de inovaçoes e insumos ainda meio desconhecidos da maioria da população.

Falar de Monica e nao citar o Gosto com Gosto é impossivel, a alma da vila é o aroma que sai dos fornos a lenha, do seu fogao a lenha, dos seus tachos de cobre, e dos seus pratos servidos com tanta dedicação.A cozinha tem uma estrutura diferente de todas as outras, entrada de ar por todos os lados, uns degraus que deixam em evidencia o Chef Mi na falta da dona da casa, dali ele observa todos e organiza tudoa sua frente uma area fria, mais ao lado a lavagem, na direita do outro lado os fornos e o fogao a lenha e do lado de fora uma camara fria inacreditavel que é sonho de consumo de muita gente, repleta de insumos fresquinhos da regiao, cogumelos salmao, trutas salmonadas ou nao, e muito mais.

 Nesses momentos que passei dentro do restaurante, algumas fotos eu deveria ter feito, mas a correria era tao grande que duas coisas me chamaram muita atençao, a primeira foi a imagem de uma termomix ao lado de uma leiteira, aquelas bem antigas, usadas somente nas fazendas pra transportar leite de uma para outra, devia ter seus 15 litros talvez. Achei aquilo realmente o maximo de exemplo de perfeiçao, a qualidade e tecnologia a favor do paladar. A segunda coisa.... a frase da Chef que deveria estar esampada em todas as cozinhas do pais, "-A pressa é inimiga da REFEIÇÃO!", não é perfeito?! Quem está lá sentadinho não precisa ver voce se matando de correr, entao faça com calma e serenidade, ele não esta com pressa e se voce for organizado, tudo vai fluir e acabar muito bem. Certeza e garantia de bom trabalho.

Monica ainda é responsavel pela organizaçao do Cruzeiro Gourmet e participa durante todo ano de diversos eventos gastronomicos difundindo qualidade e praticidade do que faz.

Sei que o post ficou grande, mas perto dos 3000 acessos  achei merecida as citaçoes e a sorte de ter falado desse evento, que pessoalmente marcou minha vida no ano passado, garantindo a certeza daquilo que eu amo fazer e me levando a conhecer pessoas que me proporcionaram oportunidades  de estar em sao paulo trabalhando nos melhores restaurantes da cidade e vindo contar tudo isso pra voces atraves desse estimado blog. Por isso obrigada pela atençao destinada as  minhas singelas palavras e as lagrimas que correm no meu rosto emcoionada agora.

Essa é a minha cozinha e  acozinhadeles!

www.panelabrasil.blogspot.com de Marcio Moreira

www.lebistrotpirinopolis.com de Marcia Pinchemel

www.picui.com.br  de Wanderson Medeiros

www.gostocomgosto.com.br de Monica Rangel

www.laemcasa.com de Daniela Martins

www.lojavino.com de Rodrigo Martins

www.brasserierosario.com.br de Frederic Monnier

A Nostalgia boemia da Cidade Maravilhosa

Sim,  toda nostalgia carioca tem relação com a comida e seus bares incriveis! A cidade é um cartão postal até onde você menos espera e as sensaçoes vividas de perambular meio que sem rumo por ela é indiscritivel. Acabei de chegar em casa, belisquei uns petiscos num barzinho novo na orla, bem ali no comecinho do leme, o Joaquina que promete ser a nova sensação da area. E, caminhando até aqui, não resisti e precisei dividir com vocês algumas saudades e lembranças boas. Como muitos devem saber,  fui criada no interior e quando voltei para o Rio para estudar e trabalhar conheci o que havia de melhor e pior pelas maos de uma grande amiga, a Dra. Luciana Blanco. Lugares inesqueciveis como o Bar de la Paix no antigo Meridien com seu cardapio intocavel, o Kotobuki de 3 andares servindo rodizio nos andares superiores e a la carte no terreo, em Botafogo ao lado da policlinica com uma vista inacreditavel pra ponte Rio-Niteroi, isso ainda é da época em que a Bunker era ponto cativo de todo final de semana revezando apenas com as noitadas do Guapo Loco no Leblon que servia nos almoços de domingo um vasto e apimentado rodizio mexicano. Infelizmente esses programas foram riscados do cederninho com fechamento das casas citadas. Não por sorte do estabelecimento, mas com certeza a nossa ainda dá pra sair do Roxy na segunda a noite e aproveitar o burburinho dos grandes musicos, anonimos ou nao, no Bip Bip e os pestiscos do ranzinza Alfredo, assim como sair do trabalho na quinta e se deliciar com o chopp do Jobi e a casa cheia de gente bonita.Os domingos quentes pedem uma original com a patanisca do Pavão Azul que agora tem filial do outro lado da rua. O braca tambem continua sendo a ponto turistico, mas hoje divide as atençoes voltadas para sua ex cozinheira e seu ex chefe de salao que abriram o delicioso Chico e Alaide na Dias Ferreira. Era certo conseguir me encontrar no domingo por volta das duas da tarde almoçando no garota da urca acompanhada do Globo, um filet e um chopp brahma. Subir Santa Tereza sempre foi a pedida mais gostosa da boemia, O Mike's Haus ainda era escondido atras do correio e ficava ao lado da bahiana com o acaraje mais gostoso da cidade e o mineiro.... bem o mineiro é o mineiro.... assim como o Sindicato no Leme, o bar urca com seu caldinho de frutos do mar e seu paredao fantastico.

Petiscar aqui é como jantar num bom restaurante paulistano, habitos que a cidade te induz a criar, é tão basico e necessario que financeiramente falando acaba saindo no mesmo do total de uma conta em algum deles.
Não sei se por conta da paisagem,por que lugares menos porivilegiados com essa natureza exuberante abrigam tao bons bares e tradicionais quanto os que citei acima, não me deixam negar o enchendo linguiça no grajau, o petisco da vila em vila isabel,  a praça Vanhargem. Lugares que todo carioca devia conhecer um dia desses, pra se lembrar assim como eu nesse momento, o quanto uma cozinha faz bem pra alma.
Se me incomoda falar da baixa gastronomia carioca?
Só me incomoda se alguém disser que além de baixa ela é ruim, pois não seria verdade.

Nas ruas da Lapa aprendi a gostar mais ainda de comer e se bem me lembro, os barzinhos que fazem sucesso na capital paulistana são os que tem a cara do Rio, como o São Cristovão na Vila Madalena, o Pirajá, o Astor que acaba de chegar por aqui e até quem sabe a comparação com o delicioso Mocotó que nunca seria chamado de restaurante pelos ares do mar, me lembra muito o Aconchego Carioca na praça da Bandeira em versao extendida digamos assim.

É queridos amigos, esse foi o meu momento carioca nostalgico e assim como deixou belas lembranças recomendo a todos um tour por cada cantinho desses. Pode acreditar, sera muito bem recebido com um sorriso estampado no rosto, um abraço apertado na saida e muita muita comida boa.

A dica dessa semana é procurar nas livrarias um livro chamado Guia Carioca da Comida de Rua talvez ele ajude com os endereços e horários e pra terminar depois de tudo isso, se satisfeito feche o pacote no final de semana tomando um cafe da manha no Parque das Ruinas acompanhado de um pao do talho capixaba fresquinho e um bolo de cenoura com chocolate que é dos ceus. 

Fica o recado e apaixonen-se com acozinhadeles!!!!!

Marcia Pedroza

Nagayama

O restaurante foi aberto em 1988, um daqueles negocios de familia que nao tem como dar errado.

O trabalho bem feito nas 4 mesas existentes na época deixou claro que precisariam de muitas outras mesas. Não contrariando as expectativas e mantendo o respeito pelo atendimento excepcional a seu cliente servindo sempre com muita qualidade, surgiu o Naga, o Nagayama Café e o Nagayama na Rua da Consolação. As quatro casas seguem seu estilo próprio. Eu confesso que sou fã e habitué do Naga, que tem mais cara de Sushi bar e é bem mais informal. Sentar no balcão é uma das melhores opções na hora de movimento. É  tudo aconchegante e da pra se sentir no Japão por alguns instantes. A carta de saques é incrível!!!! Rótulos que merecem ser degustados devagar, frios ou quentes acompanhados de toro, ovas de salmao e tudo de  maravilhoso que sai da mão do sushiman. E quem já ocupou essa vaga na casa foi ninguém menos que o mestre Jun Sakamoto. Por aí voce ja pode imaginar que estamos falando realmente de comida muito boa, certo?! Estamos falando de essêcia e essas tem de sobra.

O Naga ainda tem a qualidade de  ser todo aberto, você consegue ver o que sai da cozinha pois só um véu vermelho cobre essa saída. Uma cozinha pequenina que tem uma wok, hashis gigantescos para manuseio de alimentos dentro dela e, vou contar pra voces, não é facil mexer com aquilo e olha que eu tentei inistentemente, rs. Eu não sei se aconselharia voce a ir a um restaurante japones e comer um combinado, existem muitas outras coisas interessantes e deliciosas que só você pedindo as duplas e conversando com seu sushiman vai conseguir se conhecer. Vale a pena experimentar e não vai sair nada mais caro, viu?! Pode confiar em mim, vai dar na mesma no preço, mas não na satisfação de ter comido coisas novas e as especialidades da casa, pelo menos em se tratando do Naga. O toro é indispensável, e quase necessário a sobrevivêcia de quem curte MESMO a culinária japonesa. As ovas são tão frescas que também não ficam atrás. 

Por isso se você for pensar duas vezes onde vai jantar hoje, vai ter que esperar na fila, ali na Bandeira Paulista por que nem sendo duas casas, uma colada na outra, as mesas são suficientes. Deixaram de ser quatro para serem muitas e mesmo assim, são poucas. 

Fica a dica e acozinhadeles!!!!!

Nagayama Jardins
Telefone: 3064.0110

Nagayama Café

Telefone: 3079.4675

Nagayama Itaim
Telefone:30797533

Naga

R. Bandeira Paulista, 381

Itaim Bibi - São Paulo - SP

Telefone: 3167.6049

Funcionamento: de ter. á dom. (sextas e sábados aberto até à 1h)

ORO RESTAURANTE

Se voce esta procurando novidade com muito sabor, não vai encontrar no Rio de Janeiro lugar melhor que esse.
O que sai da tecnológica e moderninha cozinha do Oro enche não só os olhos como satisfaz qualquer apetite. Com menu degustação de 9 pratos fabulosos que vem com fumaça e outros que são finalizados na sua frente, ninguém pode nem vai sair dizendo que a alta gastronomia deixa o cliente com fome. Porções generosas harmonizadas com muito bom gosto e talento, exaltam a simplicidade de pratos tão complexos. Se você não conhece está na hora. A equipe de salão é muito bem treinada e mima até o último cliente com mesmo sorriso do primeiro. Satisfação garantida na visita é o que eu posso destacar de principal nesse estabelecimento situado no Jd. Botanico.
Quanto a cozinha?!
É quase magica... cifões pra um lado, desidratadora pra outro, esferas sendo feitas a toda hora de menta, maça, azeitona.... azeitona?! Isso mesmo que acompanham o delicioso arroz de pato confitado. Sem comentarios a altura.
Quer mais?! A cozinha em ilha com 12 bocas modulares, fritadeiras, banho maria, uma coifa gigante que da conta do recado pela quantidade grande de grelhados.... É de querer conhecer também, então quando for se deliciar com o cardapio repletos de ar de trufas, tucupi, agriao, de uma passadinha pra conhecer o pessoal que fica atras da cortina avermelhada executando todas essas maravilhas que voce recebe a mesa.
O chef Felipe Bronze comanda a casa e seu subchef Itamar mantém a o controle de qualidade severo e que beira a perfeição.
Carnes cozidas durante 36 horas, molhos tradicionais franceses no fogo horas e horas, maioneses caseiras se misturam a todas as inovações que lembram de fato o grande III estrelas El Bulli.
O porquinho de leite é tão macio que parece desmanchar, mas quando você morde e sente toda textura perfeita...hummmmmm é de dar agua na boca!!!!
A confeitaria da casa merece um destaque todooooooooooo especial. Mix de caramelos e chocolates sao servidos em porçoes ricas em quantidade e diversidade. O pudim de tapioca mais parace um manjar dos deuses, sem falar na mousse de caramelo ou nos brigadeiros que viciam com certeza. Os pudins sao tao delicados por fora quanto por dentro, só não mais que os pequeninos churros.

Encantamento?! Total com certeza. Estou realmente impressionada com o que vi e recomendo a todos que desejam passar bons momentos sendo bem servidos e comendo muito bem.....
Não esqueçam de começar a degustação com o profiteroles de queijo.... ele vem direto do pará, são assados e recheados diariamente e vem com licuri triturado que da um charme todo especial. Se não gosta de queijo, o homus  com nori crocante é uma opçao a ser cogitada, mas nem de longe deixa a desejar  uma facil escolha entre o blini de pato com espuma de tucupi que  é com certeza um dos mais pedidos pelos ilustres clientes.
Voce esta esperando o que pra fazer a sua reserva?!
E se voce ainda tiver alguma duvida, nao perca as novidades da semana santa, um menu especialissimo sera servido alem do apresentado na casa. Tem duvidas que estarei por la?!


Nos encontramos na cozinha, na sua, na minha e na cozinhadeles!!!!!!
Um abraço a todos!!!!

Rua Frei Leandro, 266
Jd. Botanico Rio de Janeiro
tel.: 21 2266 7591

RestaurantWeek e Expofood - Pela Comida e Cozinhadeles!!!!

Este mês é cheio de atrações deliciosas, por isso vou deixar as dicas para que possam planejar seus passeios e aventuras por novas cozinhas. Vamos começar então pelo RestaurantWeek, que começa em São Paulo 21/03 e  vai até dia 03/04, lembrando que clientes MasterCard Black tem uma semaninha a mais para curtir o festival. A lista de restaurantes que participam é bem grande de leste a oeste, de norte a sul da cidade e estado. Barueri, Campinas, Guaruja, Santos, São José dos Campos são apenas algumas das cidades que aderiram a idéia que consiste em servir uma refeição completa (entrada/prato principal/sobremesa) a um preço fixo e bem acessível (R$ 29,90 no almoço e R$39,90 no jantar).
Esse evento acontece desde 1991 em Nova York e tomou o mundo. Esse ano no Brasil terá 17 edições em 32 municípios diferentes. Em São Paulo a primeira edição aconteceu em 2007 e vem sendo um sucesso incrível desde então. Abrindo oportunidade não só para nós pobres mortais nos deliciarmos com ACOZINHADELES, mas para alguns estagiários de gastronomia. É uma boa oportunidade de estar perto de grandes chefs.
Restaurantes como Abruzzi, Marcel, Buttina, Dui, Shintori e La Vecchia Cucina são alguns dos muitos restaurantes que você deve aproveitar. Por isso, não fique marcando bobeira e faça já a sua reserva. Divulgue o evento entre os amigos e a família e transforme suas refeições em um momento muito mais agradável e interessante.
Mas, se você não está em São Paulo e sim no Rio, começa também no dia 21/03 a EXPOFOOD, uma das últimas grandes feiras que acontecem na cidade do setor. É a maior feira de equipamentos e materiais para hoteis, restaurantes, bares, supermercados, padarias, etc.
As portas serao abertas com varias aulas interativas e demonstrações de equipamentos. O evento conta por exemplo com a presença do sommelier Danio Braga e da Beersommelier Andrea Calmon.
Você vai encontrar  mais informações no site do evento que segue abaixo. Vale a pena conferir.!!!!!!
A última dica pra quem estiver afim de descansar depois do carnaval é correr até a agência de turismo mais próxima e implorar por uma das últimas vagas do IV CRUZEIRO GOURMET que vai zarpar no dia 09/03 do porto de Santos e no dia seguinte do Rio de Janeiro. A bordo 11 chefs convidados pela organizadora, chef de cozinha e proprietária do restaurante Gosto com Gosto em Visconde de Mauá, Mônica Rangel.
O destino é Punta del Este, com uma escala estratégica em Buenos Aires.
Palestras, degustações, workshops, jantares temáticos, tudo 'para celebrar esta arte que é comer bem'. Dos confirmadissimos nomes de Wanderson Medeiros, Mariana Palmeira, Rodrigo Martins, Guga Rocha, Anandida Jeremias, Dalton Rangel, Ana Bueno, Heiko Grabolle, Anselmo Carneiro, Juarez Campos e Ricardo Bonomi são as mãos que vão levar a mesa o prazer único de participar dessa aventura cultural.
Então corra e decida qual a melhor programação gastronômica para você e seu bolso e aproveite!!!!


Afinal, com tantas opções, fica impossível não conhecer acozinhadeles!!!!




Até a próxima amigos!!!!










Site RestaurantWeek:
http:/www.restaurantweek.com.br

Site EXPOFOOD:
http://www.superrio.com.br/inscricao1503.shtm

Site Cruzeiro Gourmet:
http://www.tematicoscosta.com.br/cruzeiro-gourmet

QUICK GALETOS

Marco de Copacabana pelas noites movimentadas e pela história da bossa nova, o beco das garrafas hoje não é conhecido mais só pelos seus 'inferninhos', na mesma rua Duvivier quadra com a praia podemos encontrar um belissimo restaurante italiano o La Fiduccia, na sua frente um café de mesmo nome que deu um certo charme ao endereço. A região é conhecida como Pólo Gastronômico do Lido e tem casas muito interessantes a serem visitadas. Entretanto, eu escolhi uma que com certeza está marcada na memória de muitos cariocas e turistas dessa área, já que o estabelecimento abriu suas portas há mais de 38 anos, nossa dica e descoberta de hoje é o Quick Galetos!!!

O proprietário, famoso espanhol  Genaro que diariamente dá o ar da graça não só ajudando a recepcionar seus clientes, mas alegrando as calçadas. É uma figura cativa de copacabana que merece respeito e atenção, pelos seus lindos cabelos brancos e pela sua sipatia fora do nrmal. A disposição de continuar trabalhando e contando sua hístória vale a visita a galeteria.

O ambiente é bem informal, a churrasqueira no meio do salão antigo que conserva os bancos em forma de U. Mas não se iluda, quem sai da praia precisa colocar a camiseta pra se sentar.

O que mais me deixa apaixonada nessa cozinha é saber que diariamente quem produz o tempero artesanal dos galetos, deliciosos por sinal, é ainda Genaro e sua esposa Germana. Ele tem prazer em dizer que quem inventou a combinação de mais ou menos (nunca entrega o segredo) 10 tipos de ervas e temperos  foi o próprio, mas que ela também faz hoje em dia. Os filhos do casal também trabalham na na casa, é um verdadeiro estabelcimento movido pela família, uma prática comum trazida por alguns europeus e funciona até hoje em qualquer lugar do mundo.

O sucesso é só o reconhecimento do bom trabalho feito. Daquela brasa ainda podemos degustar filés, lombos suinos ao ponto exato, linguiças, peixes e camarões VG que são de comer rezando. Mérito do churrasqueiro Edson, que está na casa há mais de dez anos e se divide em ajudar os garçons e controlar a pilha dos galetos.

O fato é que com 38 anos de localização, os clientes são chamados pelo nome, tratados como amigos e não deixam nunca de frequentar.

Pode parecer estranho falar da cozinha de uma galeteria, mas essa idéia pode ser modificada quando você descobrir que pouquíssimas tem ainda autorização para funcionar com sua churrasqueiras e carvao vegetal. A maioria delas funciona eletricamente, a gás e em algumas na verdade,  o calor acaba vindo de cima. O que não garante de forma nenhuma o mesmo sabor. Mas também funciona é claro!

A cozinha em si, é rápida e rústica. Pequena, com aparelhos industrias, mas somente o necessário para ser prática.

A farfofa brasileira é a prata da casa, que acompanha bem com as fritas e qualquer tipo de carne.

Tudo é muito fresco, porque o cardapio é pequeno e possibilita a alta rotatividade.

O sistemas de exaustão é muito bom, chaminés muito longas e é difícill vizualizar, mas dos prédios próximos é possível ver a preocupação com a liberação da fumaça que realmente não invade o salão de forma alguma e proporciona um ambiente limpo e agradabilíssimo.

Sem chefs renomados e propaganda em revistas gastronômicas ou reportagens o exaltando, o espanhol e sua equipe fazem sem dúvida um dos melhores galetos da cidade de forma artesanal. Se podemos falar de cozinha essa fica exatamente a sua frente e nem precisa pedir uma visita. A churrasqueira sempre lotada e a casa também são sinais de comida boa. Vale muito a pena conferir!!!A casa abre pro almoço e fecha por volta de 23hs. Vai encontrar além de tudo boas histórias e quem sabe até me encontrar por lá por que deu uma fominha, hummm!!!!

Por hoje é só, próxima parada é onde você e eu possamos nos apaixonar e conhecer acozinhadeles!!!!!!

Asta la Vista!!!

Quick Galetos

Rua Duvivier, 28

Copacabana

2541-2897